Datemaki (伊達巻)
Japon
Rouleau traditionnel japonais du Nouvel An, composé d'une omelette tendre avec une pâte de poisson, enroulée en un fin rouleau. Servi en tranches rondes, il symbolise l'étude assidue et une longue vie.
Ingredients
- 4 pcs œuf
- 60 g poisson blanc
- 1/3 c. à café sel
- 4 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe amidon de pomme de terre
- 2 c. à soupe eau
- huile végétale
Steps
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Retirez la peau du poisson, enlevez les arêtes, hachez finement la chair et écrasez‑la à l’aide d’un couteau jusqu’à obtenir une pâte.
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Ajoutez le sel, le sucre et l’amidon, préalablement dilués dans de l’eau froide, à la pâte de poisson. Mélangez bien.
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Dans un bol séparé, battez les œufs, filtrez-les à travers une passoire, puis versez progressivement le mélange d’œufs dans la pâte de poisson en remuant constamment.
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Chauffez une poêle rectangulaire (ou ronde), graissez‑la avec de l’huile végétale, versez le mélange obtenu et couvrez avec un couvercle à feu doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que le dessous de l’omelette soit doré et le dessus commence à se raffermir.
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Retournez l’omelette et faites cuire l’autre côté sans couvercle pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré‑brun.
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Retirez l’omelette, donnez‑lui une forme rectangulaire si nécessaire, déposez‑la sur une assiette plate graissée, puis remettez‑la dans la poêle et faites rapidement dorer l’autre côté.
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Laissez refroidir le rouleau à température ambiante, découpez‑le en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et servez.