Datemaki (伊達巻)
Giappone
Rotolo tradizionale giapponese per il Capodanno, costituito da una delicata omelette con pasta di pesce, arrotolata in un sottile involucro. Viene servito a fette rotonde e simboleggia lo studio diligente e una lunga vita.
Ingredients
- 4 pezzi uovo
- 60 g pesce bianco
- 1/3 cucchiaino sale
- 4 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio amido di patate
- 2 cucchiaio acqua
- olio vegetale
Steps
-
Sgombrate la pelle dal pesce, rimuovete le lische, tritate finemente la polpa e schiacciatela con il coltello fino a ottenere una pasta.
-
Aggiungete al pesce pastoso il sale, lo zucchero e l'amido, previamente diluiti in acqua fredda. Mescolate bene.
-
In una ciotola a parte sbattete le uova, filtratele attraverso un setaccio, poi versate gradualmente il composto di uova nel pesce, mescolando continuamente.
-
Riscaldate una padella rettangolare (o rotonda), infarinate leggermente con olio vegetale, versate il composto e coprite con un coperchio a fuoco basso per 8-10 minuti, finché la parte inferiore dell'omelette si dorà e la superficie si solidificherà leggermente.
-
Girate l'omelette e cuocete l'altro lato scoperto per circa 3 minuti fino a doratura.
-
Rimuovete l'omelette, se necessario modellatela a forma rettangolare, trasferitela su un piatto piatto unto d'olio, poi rimettila nella padella e rosolate rapidamente l'altro lato.
-
Raffreddate il rotolo a temperatura ambiente, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore e servite.