Datemaki (伊達巻)
Japan
Traditionele nieuwjaars-Japanse rol, bestaande uit een zachte omelet met vispasta, opgerold tot een dunne rol. Geserveerd in plakjes en symboliseert ijverige studie en een lang leven.
Ingredients
- 4 stuks ei
- 60 g witte vis
- 1/3 theelepel zout
- 4 eetlepel suiker
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
- 2 eetlepel water
- plantaardige olie
Steps
-
Verwijder de huid van de vis, verwijder de graten, snijd het vlees fijn en pureer het met een mes tot een pasta.
-
Voeg zout, suiker en zetmeel, vooraf verdund in koud water, toe aan de vispasta. Goed mengen.
-
Klop in een aparte kom de eieren, zeef ze, en giet vervolgens geleidelijk het eimengsel bij de vis, al roerend.
-
Verhit een rechthoekige (of ronde) koekenpan, bestrijk deze met plantaardige olie, giet het mengsel erin en dek af met een deksel op laag vuur 8–10 minuten, tot de onderkant van de omelet bruin wordt en de bovenkant licht stolt.
-
Draai de omelet om en bak de andere kant zonder deksel ongeveer 3 minuten tot goudbruin.
-
Haal de omelet uit de pan, vorm indien nodig een rechthoek, leg op een met olie ingevette platte schaal, zet terug in de pan en bak snel de andere kant.
-
Laat de rol op kamertemperatuur afkoelen, snijd in rondjes van ongeveer 1 cm breed en serveer.