Датэмаки (伊達巻)
Япония
Традиционный новогодний японский ролл, представляющий собой нежный омлет с рыбной пастой, свернутый в тонкий рулет. Подаётся нарезанным кружочками и символизирует прилежную учёбу и долгие годы жизни.
Ingredients
- 4 шт. яйцо
- 60 г белая рыба
- 1/3 ч.л. соль
- 4 ст.л. сахар
- 1 ст.л. картофельный крахмал
- 2 ст.л. вода
- растительное масло
Steps
-
Снимите кожу с рыбы, удалите кости, мелко нарежьте мякоть и разомните её ножом до состояния пасты.
-
В рыбную пасту добавьте соль, сахар и крахмал, предварительно разведённый в холодной воде. Хорошо перемешайте.
-
В отдельной миске взбейте яйца, процедите через сито, затем постепенно влейте яичную смесь в рыбную, постоянно помешивая.
-
Разогрейте прямоугольную (или круглую) сковороду, смажьте её растительным маслом, вылейте полученную смесь и накройте крышкой на слабом огне 8–10 минут, пока нижняя часть омлета поджарится, а верх слегка схватится.
-
Переверните омлет и жарьте другую сторону без крышки около 3 минут до золотисто‑коричневого цвета.
-
Выньте омлет, при необходимости придать ему прямоугольную форму, переложите на смазанную маслом плоскую тарелку, затем верните в сковороду и быстро обжарьте другую сторону.
-
Охладите рулет при комнатной температуре, нарежьте кружочками шириной около 1 см и подавайте.
FAQ
Что такое Датэмаки и почему его едят на Новый год?
Датэмаки — это сладкий японский омлет с рыбной пастой, свернутый в рулет. Он является частью новогоднего набора блюд осечи рёри и символизирует пожелания прилежной учебы и долголетия.
Можно ли заменить рыбную пасту в рецепте Датэмаки?
Традиционно используется сурими (рыбная паста). В приложении Umami Guru вы можете найти рекомендованные замены, если сурими недоступно, например, использовать белую рыбу и крахмал.
Как правильно подавать и хранить Датэмаки?
Датэмаки подают охлажденным, нарезанным на кружочки. Хранить его следует в герметичном контейнере в холодильнике до 3-5 дней.
Нужна ли специальная сковорода для приготовления Датэмаки?
Для идеальной формы традиционно используют прямоугольную сковороду тамагояки. Однако, вы можете приготовить Датэмаки и на обычной круглой сковороде, аккуратно свернув омлет.