Kaki Furai (カキフライ)
Japan
Knusprige Austern in Panade, frittiert, serviert mit Tartarsauce, einer Beilage aus fein geschnittenem Kohl, Zitronenspalten und Worcestersauce.
Ingredients
- 16 Stk. Austern (ohne Schale)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk. Ei
- nach Geschmack Mehl
- nach Geschmack Paniermehl
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 100 g Kohl
- nach Geschmack Zitrone
- nach Geschmack Worcestersauce
- 100 ml Mayonnaise
- 20 g rote Zwiebel
- 20 g Gurke
- 1 l Wasser
Steps
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Bereiten Sie die Tartarsauce zu: Hacken Sie die rote Zwiebel und die Gurke fein, kochen Sie das Ei 12‑13 Minuten, kühlen Sie es ab, schälen Sie es, trennen Sie das Eiweiß, hacken Sie das Eiweiß fein, mischen Sie Mayonnaise, Zwiebel, Gurke, Eiweiß, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
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Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen, tauchen Sie ihn in kaltes Wasser, lassen Sie ihn abtropfen, und schneiden Sie die Zitrone in Spalten.
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Spülen Sie die Austern in 1 l Wasser mit 2 TL Salz, entfernen Sie Reste von Schalen, trocknen Sie sie ab, und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer.
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Bereiten Sie drei Schüsseln vor: In die erste Mehl, in die zweite ein verquirltes Ei mit 1 EL Wasser, in die dritte Paniermehl.
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Wälzen Sie jede Auster zuerst im Mehl, dann tauchen Sie sie in die Eimischung und schließlich wälzen Sie sie im Paniermehl.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 170‑175 °C und frittieren Sie die Austern portionsweise bis sie goldbraun sind, dann lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
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Legen Sie je 4 Austern auf einen Teller, garnieren Sie sie mit Kohl und Zitronenspalten und servieren Sie die Tartarsauce sowie die Worcestersauce in kleinen Schälchen.