카키 후라이 (カキフライ)
일본
바삭한 빵가루 입힌 굴을 튀겨 타르타르 소스와 얇게 채썬 양배추, 레몬 조각, 우스터 소스와 함께 제공합니다.
Ingredients
- 16 개 껍질 없는 굴
- 기호에 따라 소금
- 기호에 따라 흑후추 가루
- 2 개 달걀
- 기호에 따라 밀가루
- 기호에 따라 빵가루
- 기호에 따라 식물성 기름
- 100 그램 양배추
- 기호에 따라 레몬
- 기호에 따라 우스터 소스
- 100 밀리리터 마요네즈
- 20 그램 빨간 양파
- 20 그램 오이
- 1 리터 물
Steps
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타르타르 소스를 준비합니다: 빨간 양파와 오이를 곱게 채썰고, 달걀을 12‑13분 동안 삶은 뒤 식히고 껍질을 벗겨 흰자를 분리한 뒤 곱게 채썰어 마요네즈, 양파, 오이, 흰자를 섞고 소금과 후추로 간합니다.
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양배추를 얇은 스트립으로 썰고, 차가운 물에 담갔다가 건져내며, 레몬을 조각으로 자릅니다.
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조개를 1리터 물에 2 작은술 소금을 넣어 씻고, 남은 껍질 조각을 제거한 뒤 건조시키고, 약간 소금과 후추로 간합니다.
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세 개의 그릇을 준비합니다: 첫 번째에는 밀가루, 두 번째에는 물 1 큰술을 섞은 휘핑한 달걀, 세 번째에는 빵가루를 넣습니다.
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각 조개를 밀가루에 굴린 뒤, 달걀 혼합물에 담갔다가 빵가루에 입힙니다.
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식물성 기름을 170‑175°C까지 가열하고, 조개를 여러 번에 나누어 황금 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤, 종이 타월에 올려 기름을 뺍니다.
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접시에 조개 4개씩 올리고, 양배추와 레몬 조각으로 장식한 뒤, 타르타르 소스와 우스터 소스를 소스 그릇에 담아 제공합니다.