Kaki Furai (カキフライ)
Japón
Ostras crujientes rebozadas, fritas, servidas con salsa tártara, guarnición de col finamente laminada, una rodaja de limón y salsa Worcestershire.
Ingredients
- 16 piezas ostras sin concha
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra molida
- 2 piezas huevo
- al gusto harina
- al gusto pan rallado
- al gusto aceite vegetal
- 100 gramos col
- al gusto limón
- al gusto salsa Worcestershire
- 100 mililitros mayonesa
- 20 gramos cebolla roja
- 20 gramos pepino
- 1 litros agua
Steps
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Prepare la salsa tártara: pique finamente la cebolla roja y el pepino, cocine el huevo 12‑13 minutos, enfríe, pele, separe la clara, píquela finamente, mezcle mayonesa, cebolla, pepino, clara, y sazone con sal y pimienta.
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Corte la col en tiras finas, sumérjala en agua fría, escúrrala, y corte el limón en gajos.
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Lave las ostras en 1 litro de agua con 2 cucharaditas de sal, retire los restos de concha, séquelas, y sazone ligeramente con sal y pimienta.
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Prepare tres recipientes: en el primero harina, en el segundo huevo batido con 1 cucharada de agua, y en el tercero pan rallado.
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Reboce cada ostra en harina, luego sumérjala en la mezcla de huevo, y después cúbrala con pan rallado.
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Caliente el aceite vegetal a 170‑175 °C y fría las ostras por tandas hasta que estén doradas, luego colóquelas sobre papel absorbente.
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Coloque 4 ostras en cada plato, decórelas con col y una gajo de limón, sirva la salsa tártara y la salsa Worcestershire en recipientes.