Kaki Furai (カキフライ)

Name: Kaki Furai
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 16 pcs huîtres décortiquées; au goût sel; au goût poivre noir moulu; 2 pcs œuf; au goût farine; au goût chapelure; au goût huile végétale; 100 g chou; au goût citron; au goût sauce Worcestershire; 100 ml mayonnaise; 20 g oignon rouge; 20 g concombre; 1 l eau

Japon

Huîtres croustillantes panées, frites à la friteuse, servies avec une sauce tartare, un accompagnement de chou finement émincé, une tranche de citron et de la sauce Worcestershire.

Ingredients

16 pcs huîtres décortiquées
au goût sel
au goût poivre noir moulu
2 pcs œuf
au goût farine
au goût chapelure
au goût huile végétale
100 g chou
au goût citron
au goût sauce Worcestershire
100 ml mayonnaise
20 g oignon rouge
20 g concombre
1 l eau

Steps

Préparez la sauce tartare : hachez finement l'oignon rouge et le concombre, faites cuire l'œuf pendant 12‑13 minutes, refroidissez-le, écalez-le, séparez le blanc, hachez-le finement, mélangez la mayonnaise, l'oignon, le concombre, le blanc d'œuf, salez et poivrez.
Coupez le chou en fines lanières, faites-le tremper dans de l'eau froide, égouttez-le, coupez le citron en quartiers.
Rincez les huîtres dans 1 l d'eau avec 2 c. à café de sel, retirez les résidus de coquilles, séchez-les, salez légèrement et poivrez.
Préparez trois récipients : le premier avec de la farine, le deuxième avec l'œuf battu mélangé à 1 c. à soupe d'eau, le troisième avec de la chapelure.
Enrobez chaque huître de farine, puis plongez‑la dans le mélange d'œuf, enfin roulez‑la dans la chapelure.
Chauffez l'huile végétale à 170‑175 °C et faites frire les huîtres par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez‑les sur du papier absorbant.
Disposez 4 huîtres sur chaque assiette, garnissez-les de chou et d'une tranche de citron, servez la sauce tartare et la sauce Worcestershire dans des ramequins.