Каки фурай (カキフライ)
Япония
Хрустящие устрицы в панировке, обжаренные во фритюре, подаются с соусом тартар, гарниром из тонко нашинкованной капусты, долькой лимона и вустерским соусом.
Ingredients
- 16 шт. устрицы без раковин
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
- 2 шт. яйцо
- по вкусу мука
- по вкусу панировочные сухари
- по вкусу растительное масло
- 100 г капуста
- по вкусу лимон
- по вкусу вустерский соус
- 100 мл майонез
- 20 г красный репчатый лук
- 20 г огурец
- 1 л вода
Steps
-
Приготовьте соус тартар: мелко нашинкуйте красный лук и огурец, сварите яйцо 12‑13 минут, охладите, очистите, отделите белок, мелко нашинкуйте его, смешайте майонез, лук, огурец, белок, посолите и поперчите.
-
Нарежьте капусту тонкими полосками, замочите в холодной воде, откиньте, нарежьте лимон дольками.
-
Промойте устрицы в 1 л воды с 2 ч.л. соли, удалите остатки раковин, просушите, слегка посолите и поперчите.
-
Подготовьте три посуды: в первой – мука, во второй – взбитое яйцо с 1 ст. л. воды, в третьей – панировочные сухари.
-
Обваляйте каждую устрицу в муке, затем окуните в яичную смесь, после чего обваляйте в панировочных сухарях.
-
Нагрейте растительное масло до 170‑175 °C и жарьте устрицы порциями до золотисто‑коричневого цвета, затем откиньте на бумажное полотенце.
-
Выложите по 4 устрицы на тарелку, украсьте их капустой и долькой лимона, подайте соус тартар и вустерский соус в соусниках.