Kaki Furai (カキフライ)

Name: Kaki Furai
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 16 pezzi ostriche senza conchiglia; a piacere sale; a piacere pepe nero macinato; 2 pezzi uovo; a piacere farina; a piacere pangrattato; a piacere olio vegetale; 100 grammi cavolo; a piacere limone; a piacere salsa Worcestershire; 100 millilitri maionese; 20 grammi cipolla rossa; 20 grammi cetriolo; 1 litri acqua

Giappone

Ostriche croccanti in panatura, fritte in friggitrice, servite con salsa tartara, contorno di cavolo finemente affettato, spicchio di limone e salsa Worcestershire.

Ingredients

16 pezzi ostriche senza conchiglia
a piacere sale
a piacere pepe nero macinato
2 pezzi uovo
a piacere farina
a piacere pangrattato
a piacere olio vegetale
100 grammi cavolo
a piacere limone
a piacere salsa Worcestershire
100 millilitri maionese
20 grammi cipolla rossa
20 grammi cetriolo
1 litri acqua

Steps

Prepara la salsa tartara: trita finemente la cipolla rossa e il cetriolo, cuoci l'uovo per 12‑13 minuti, raffreddalo, sbuccialo, separa l'albume, tritalo finemente, mescola maionese, cipolla, cetriolo, albume, aggiusta di sale e pepe.
Taglia il cavolo a strisce sottili, immergilo in acqua fredda, scolalo, taglia il limone a spicchi.
Lava le ostriche in 1 litri di acqua con 2 cucchiaini di sale, rimuovi i residui di conchiglia, asciugale, aggiusta leggermente di sale e pepe.
Prepara tre ciotole: nella prima la farina, nella seconda l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua, nella terza il pangrattato.
Passa ogni ostrica nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato.
Riscalda l'olio vegetale a 170‑175 °C e friggi le ostriche in lotti fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
Disponi 4 ostriche per piatto, guarniscile con cavolo e una fetta di limone, servi la salsa tartara e la salsa Worcestershire in ciotoline.