Kaki Furai (カキフライ)
Japan
Knapperige oesters in paneerlaag, gefrituurd, geserveerd met tartaarsaus, een garnituur van fijn gesneden kool, een partje citroen en Worcestersaus.
Ingredients
- 16 stuks oesters zonder schelp
- naar smaak zout
- naar smaak gemalen zwarte peper
- 2 stuks ei
- naar smaak bloem
- naar smaak paneermeel
- naar smaak plantaardige olie
- 100 g kool
- naar smaak citroen
- naar smaak Worcestersaus
- 100 ml mayonaise
- 20 g rode ui
- 20 g komkommer
- 1 l water
Steps
-
Maak de tartaarsaus: snijd de rode ui en komkommer fijn, kook het ei 12‑13 minuten, laat afkoelen, pel het, scheid het eiwit, snijd het eiwit fijn, meng mayonaise, ui, komkommer, eiwit, en breng op smaak met zout en peper.
-
Snijd de kool in dunne reepjes, week deze in koud water, laat uitlekken, snijd de citroen in partjes.
-
Spoel de oesters in 1 l water met 2 tl zout, verwijder eventuele schelpenresten, dep ze droog, bestrooi licht met zout en peper.
-
Bereid drie kommen voor: in de eerste bloem, in de tweede een losgeklopt ei met 1 el water, in de derde paneermeel.
-
Draai elke oester eerst door de bloem, dompel daarna in het eimengsel en haal ten slotte door het paneermeel.
-
Verhit de plantaardige olie tot 170‑175 °C en bak de oesters in porties tot goudbruin, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
-
Leg 4 oesters per bord, garneer met kool en een partje citroen, serveer de tartaarsaus en Worcestersaus in sauskommetjes.