Kare Udon (カレーうどん)

Name: Kare Udon
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 120 g Zwiebel; 60 g Karotte; 2 Stk. Shiitake-Pilze; 0.25 Stk. Baton-Lauch; 30 g Katsuobushi; 1.4 l Wasser; 4 EL Sojasauce; 1 TL Salz; 2 TL Zucker; 0.5 EL Currypulver; 3 EL Kartoffelstärke; 600 g Udon-Nudeln

Japan

Warme japanische Udon-Nudeln in einer aromatischen Dashi-Brühe, gewürzt mit Curry, mit Gemüse und Pilzen. Das Gericht wird in einer dicken Brühe serviert, die einen intensiven Umami-Geschmack erzeugt.

Ingredients

120 g Zwiebel
60 g Karotte
2 Stk. Shiitake-Pilze
0.25 Stk. Baton-Lauch
30 g Katsuobushi
1.4 l Wasser
4 EL Sojasauce
1 TL Salz
2 TL Zucker
0.5 EL Currypulver
3 EL Kartoffelstärke
600 g Udon-Nudeln

Steps

Bringen Sie 1,4 l Wasser zum Kochen, fügen Sie 30 g Katsuobushi hinzu und kochen Sie 2 Minuten. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb ab.
Schneiden Sie 120 g Zwiebel in feine Streifen, 60 g Karotte in Streifen von 4 cm×1 cm, 2 Stk. Shiitake-Pilze hacken, 0,25 Stk. Baton-Lauch diagonal in feine Streifen schneiden.
Vermischen Sie 0,5 EL Currypulver mit 1 EL Wasser. Lösen Sie 3 EL Kartoffelstärke in 3 EL Wasser auf und rühren Sie gründlich um.
Geben Sie 2 TL Zucker, 4 EL Sojasauce und 1 TL Salz in die Brühe. Geben Sie Zwiebel, Karotte und Shiitake-Pilze in die Brühe, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie 5 Minuten, wobei Sie den Schaum abschöpfen.
Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie die aufgelöste Currymischung dazu und fügen Sie den Baton-Lauch hinzu. Schalten Sie die Hitze aus.
Rühren Sie die Stärke-Lösung gut um und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in die Suppe.
Schalten Sie die Hitze ein, bringen Sie die Suppe zum Kochen, geben Sie 600 g vorgekochte Udon-Nudeln dazu, warten Sie bis sie erneut kochen und nehmen Sie den Topf vom Herd.
Verteilen Sie die Udon-Nudeln auf tiefen Schalen, geben Sie das Gemüse obenauf und gießen Sie die heiße Brühe darüber.