Kare Udon (カレーうどん)

Name: Kare Udon
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 120 gram ui; 60 gram wortel; 2 stuks shiitake; 0.25 stuks bamboe ui; 30 gram katsuobushi; 1.4 liter water; 4 eetlepel sojasaus; 1 theelepel zout; 2 theelepel suiker; 0.5 eetlepel curry poeder; 3 eetlepel aardappelzetmeel; 600 gram udon noedels

Japan

Warme Japanse udon noedels in een aromatische dashi-bouillon gekruid met curry, met groenten en paddenstoelen. Het gerecht wordt geserveerd in een dikke bouillon die een rijke umami-smaak creëert.

Ingredients

120 gram ui
60 gram wortel
2 stuks shiitake
0.25 stuks bamboe ui
30 gram katsuobushi
1.4 liter water
4 eetlepel sojasaus
1 theelepel zout
2 theelepel suiker
0.5 eetlepel curry poeder
3 eetlepel aardappelzetmeel
600 gram udon noedels

Steps

Breng 1.4 liter water aan de kook, voeg 30 gram katsuobushi toe en kook 2 minuten. Zeef de bouillon door een zeef.
Snijd 120 gram ui in dunne reepjes, 60 gram wortel in reepjes van 4 cm×1 cm, hak 2 stuks shiitake fijn, snijd 0.25 stuks bamboe ui diagonaal in dunne reepjes.
Meng 0.5 eetlepel curry poeder met 1 eetlepel water. Meng 3 eetlepel aardappelzetmeel met 3 eetlepel water en roer goed.
Voeg 2 theelepel suiker, 4 eetlepel sojasaus en 1 theelepel zout toe aan de bouillon. Voeg ui, wortel en shiitake toe aan de bouillon, breng aan de kook en kook 5 minuten, verwijder het schuim.
Wanneer de groenten zacht zijn, voeg het verdunde curry mengsel toe en voeg de bamboe ui toe. Zet het vuur uit.
Roer het zetmeelmengsel goed door en giet het bij de soep, voortdurend roerend.
Zet het vuur aan, breng de soep aan de kook, voeg 600 gram gekookte udon noedels toe, wacht tot het opnieuw kookt en haal van het vuur.
Verdeel de udon noedels over diepe kommen, leg de groenten er bovenop en giet de hete bouillon erover.