Kare Udon (カレーうどん)

Name: Kare Udon
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 120 grammi cipolla; 60 grammi carota; 2 pezzo shiitake; 0.25 pezzo cipollotto; 30 grammi katsuobushi; 1.4 litri acqua; 4 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaino sale; 2 cucchiaino zucchero; 0.5 cucchiaio polvere di curry; 3 cucchiaio amido di patate; 600 grammi udon

Giappone

Udon giapponese caldo in un brodo dashi aromatico, aromatizzato al curry, con verdure e funghi. Il piatto è servito in un brodo denso che crea un sapore umami ricco.

Ingredients

120 grammi cipolla
60 grammi carota
2 pezzo shiitake
0.25 pezzo cipollotto
30 grammi katsuobushi
1.4 litri acqua
4 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaino sale
2 cucchiaino zucchero
0.5 cucchiaio polvere di curry
3 cucchiaio amido di patate
600 grammi udon

Steps

Porta a ebollizione 1,4 l di acqua, aggiungi 30 g di katsuobushi e cuoci per 2 minuti. Filtra il brodo con un colino.
Taglia 120 g di cipolla a julienne sottile, 60 g di carota a strisce 4 cm×1 cm, affetta 2 pezzi di shiitake, e taglia 0,25 pezzi di cipollotto a strisce diagonali sottili.
Mescola 0,5 cucchiaio di polvere di curry con 1 cucchiaio di acqua. Diluisci 3 cucchiai di amido di patate in 3 cucchiai di acqua, mescolando bene.
Aggiungi al brodo 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaino di sale. Metti nel brodo cipolla, carota e shiitake, porta a ebollizione e cuoci per 5 minuti, rimuovendo la schiuma.
Quando le verdure saranno tenere, versa il curry diluito e aggiungi il cipollotto. Spegni il fuoco.
Mescola bene la soluzione di amido e versala nella zuppa, mescolando continuamente.
Riaccendi il fuoco, porta la zuppa a ebollizione, aggiungi 600 g di udon cotto, attendi il ri-bollore e togli dal fuoco.
Distribuisci l'udon in ciotole profonde, aggiungi le verdure sopra e versa il brodo caldo.