Kare Udon (カレーうどん)

Name: Kare Udon
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 120 g oignon; 60 g carotte; 2 pcs shiitake; 0.25 pcs poireau; 30 g katsuobushi; 1.4 l eau; 4 c. à soupe sauce soja; 1 c. à café sel; 2 c. à café sucre; 0.5 c. à soupe poudre de curry; 3 c. à soupe fécule de pomme de terre; 600 g nouilles udon

Japon

Nouilles udon japonaises chaudes dans un bouillon dashi aromatisé au curry, avec des légumes et des champignons. Le plat est servi dans un bouillon épais créant une saveur umami riche.

Ingredients

120 g oignon
60 g carotte
2 pcs shiitake
0.25 pcs poireau
30 g katsuobushi
1.4 l eau
4 c. à soupe sauce soja
1 c. à café sel
2 c. à café sucre
0.5 c. à soupe poudre de curry
3 c. à soupe fécule de pomme de terre
600 g nouilles udon

Steps

Porter à ébullition 1.4 l d'eau, ajouter 30 g de katsuobushi et cuire 2 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire.
Couper 120 g d'oignon en fines lamelles, 60 g de carotte en bandes de 4 cm×1 cm, hacher 2 pcs de shiitake, couper 0.25 pcs de poireau en fines lanières diagonales.
Mélanger 0.5 c. à soupe de poudre de curry avec 1 c. à soupe d'eau. Diluer 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre dans 3 c. à soupe d'eau, bien mélanger.
Ajouter au bouillon 2 c. à café de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sel. Mettre dans le bouillon l'oignon, la carotte et le shiitake, porter à ébullition et cuire 5 minutes en écumant.
Lorsque les légumes sont tendres, verser le curry dilué et ajouter le poireau. Éteindre le feu.
Bien mélanger la solution de fécule et l'ajouter à la soupe en remuant constamment.
Allumer le feu, porter la soupe à ébullition, ajouter 600 g de nouilles udon cuites, attendre une nouvelle ébullition et retirer du feu.
Disposer les nouilles udon dans des bols profonds, placer les légumes dessus et verser le bouillon chaud.