Umami Guru › Recipes

Карэ удон (カレーうどん)

Япония

Лапша удон с карри в бульоне, с овощами и грибами

Тёплая японская лапша удон в ароматном бульоне даси, приправленном карри, с овощами и грибами. Блюдо подаётся в густом бульоне, создающем насыщенный вкус умами.

Ingredients

Steps

  1. Кипячение 1.4 л воды, добавление 30 г кацуобуси, варка 2 мин и процеживание бульона

    Доведите 1.4 л воды до кипения, добавьте 30 г кацуобуси и варите 2 минуты. Процедите бульон через дуршлаг.

  2. Нарезка лука, моркови, шиитаке и батун‑лука для удон с карри

    Нарежьте 120 г репчатого лука тонкой стружкой, 60 г моркови полосками 4 см×1 см, 2 шт шиитаке нашинковайте, 0.25 шт лук‑батун нарежьте по диагонали тонкими полосками.

  3. Смешивание карри с водой и разведка картофельного крахмала для удон

    Смешайте 0.5 ст.л. порошка карри с 1 ст.л. воды. Разведите 3 ст.л. картофельного крахмала в 3 ст.л. воды, тщательно перемешайте.

  4. Бульон с добавлением сахара, соевого соуса, соли, луком, морковью и шиитаке, готовится на плите.

    В бульон добавьте 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. соли. Положите в бульон репчатый лук, морковь и шиитаке, доведите до кипения и варите 5 минут, снимая накипь.

  5. Овощи стали мягкими, влейте разбавленный карри, добавьте лук‑батун, выключите огонь – финальный этап удон с карри

    Когда овощи станут мягкими, влейте разведённый карри и добавьте лук‑батун. Выключите огонь.

  6. Вливание крахмального раствора в суп удон с карри и постоянное помешивание

    Хорошо перемешайте крахмальный раствор и влейте его в суп, постоянно помешивая.

  7. Кипящий карри-суп с лапшой удон: добавляем 600 г готовой удон и ждём повторного закипания.

    Включите огонь, доведите суп до кипения, добавьте 600 г готовой лапши удон, дождитесь повторного закипания и снимите с огня.

  8. Лапша удон в глубокой пиале с овощами, залитая горячим бульоном карри.

    Разложите лапшу удон по глубоким пиалам, сверху выложите овощи и залейте горячим бульоном.