Kongguksu (콩국수)
Korea
Kalte koreanische Nudelsuppe auf Sojamilchbasis, aromatisch mit Nüssen und Sesam. Leicht, nahrhaft und erfrischend, ideal für heiße Sommertage.
Ingredients
- 1 Tasse trockene Sojabohnen
- 4 Esslöffel geröstete Nüsse
- 2 Teelöffel geröstete Sesamsamen
- nach Geschmack Salz
- 1 Stück Gurke
- 1 Stück Tomate
- 230 g Nudeln
- nach Bedarf Wasser
Steps
-
Weichen Sie die trockenen Sojabohnen 5–6 Stunden in Wasser ein.
-
Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Bohnen und kochen Sie sie 3–4 Minuten in frischem Wasser, dann das Brühe abgießen.
-
Pressen Sie die Bohnen mit kaltem Wasser, um sie zu kühlen und die Haut zu entfernen.
-
Zerkleinern Sie in einem Mixer die Hälfte der gekochten Bohnen mit 2 Esslöffeln gerösteten Nüssen und 1 Teelöffel gerösteten Sesamsamen, und fügen Sie etwa 2 Tassen kaltes Wasser hinzu.
-
Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Bohnen.
-
Optional das erhaltene Gemisch durch ein feines Sieb streichen, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten.
-
Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, gut mischen und die Masse im Kühlschrank kühlen.
-
Bringen Sie ½ l Wasser 5 Minuten vor dem Servieren zum Kochen, kochen Sie die Nudeln etwa 3 Minuten, dann abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen.
-
Vermischen Sie in einer Schüssel die gekühlte Sojamasse mit den abgetropften Nudeln und rühren Sie gründlich um.
-
Garnieren Sie das Gericht mit Gurkenstreifen, Tomatenstücken und den restlichen gerösteten Sesamsamen.
-
Servieren Sie die Suppe sofort, vorher im Kühlschrank gekühlt.