Kongguksu (콩국수)
Corea
Zuppa fredda coreana di noodles a base di latte di soia, aromatizzata con noci e sesamo. Un piatto leggero, nutriente e rinfrescante, ideale per le calde giornate estive.
Ingredients
- 1 tazza fagioli di soia secchi
- 4 cucchiaio noci tostate
- 2 cucchiaino semi di sesamo tostati
- a piacere sale
- 1 pezzo cetriolo
- 1 pezzo pomodoro
- 230 g pasta
- quanto basta acqua
Steps
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Metti a bagno i fagioli di soia secchi in acqua per 5–6 ore.
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Scola l'acqua, sciacqua i fagioli e cuocili in acqua fresca per 3–4 minuti, poi scola il brodo.
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Strizza i fagioli con acqua fredda per raffreddarli e rimuovere la buccia.
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Nel frullatore trita metà dei fagioli cotti con 2 cucchiai di noci tostate e 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, aggiungendo circa 2 tazze di acqua fredda.
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Ripeti il processo con l'altra metà dei fagioli.
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Se desideri, filtra la massa ottenuta attraverso un setaccio fine per una consistenza più omogenea.
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Aggiungi sale a piacere, mescola bene e raffredda la massa in frigorifero.
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5 minuti prima di servire porta a ebollizione ½ l di acqua, cuoci la pasta per circa 3 minuti, poi scolala e raffreddala con acqua fredda.
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In una ciotola unisci la massa di soia raffreddata con la pasta scolata e mescola bene.
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Guarnisci il piatto con strisce di cetriolo, pezzi di pomodoro e i semi di sesamo tostati rimanenti.
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Servi la zuppa subito, dopo averla raffreddata in frigorifero.