Kongguksu (콩국수)
Korea
Koude Koreaanse noedelsoep op basis van sojamelk, geurig met noten en sesam. Een licht, voedzaam en verfrissend gerecht, perfect voor warme zomerdagen.
Ingredients
- 1 kop gedroogde sojabonen
- 4 el geroosterde noten
- 2 tl geroosterde sesamzaden
- naar smaak zout
- 1 stuks komkommer
- 1 stuks tomaat
- 230 g noedels
- naar behoefte water
Steps
-
Week de gedroogde sojabonen in water gedurende 5–6 uur.
-
Giet het water af, spoel de bonen en kook ze in vers water 3–4 minuten, daarna giet je de bouillon af.
-
Pers de bonen met koud water om ze af te koelen en de schil te verwijderen.
-
Pureer in een blender de helft van de gekookte bonen met 2 el geroosterde noten en 1 tl geroosterde sesamzaden, en voeg ongeveer 2 koppen koud water toe.
-
Herhaal het proces met de tweede helft van de bonen.
-
Indien gewenst, zeef het verkregen mengsel door een fijn zeefje voor een egalere textuur.
-
Voeg zout naar smaak toe, meng grondig en koel het mengsel in de koelkast.
-
Breng ½ l water 5 minuten voor het serveren aan de kook, kook de noedels ongeveer 3 minuten, giet af en spoel af met koud water.
-
Meng in een kom de gekoelde sojamasse met de uitgelekte noedels en meng grondig.
-
Garneer het gerecht met reepjes komkommer, stukjes tomaat en de overgebleven geroosterde sesamzaden.
-
Serveer de soep direct, vooraf gekoeld in de koelkast.