Kongguksu (콩국수)
Corea
Sopa fría coreana de fideos a base de leche de soja, aromatizada con nueces y sésamo. Un plato ligero, nutritivo y refrescante, ideal para los calurosos días de verano.
Ingredients
- 1 taza frijoles de soja secos
- 4 cda. nueces tostadas
- 2 cucharadita semillas de sésamo tostadas
- al gusto sal
- 1 unidad pepino
- 1 unidad tomate
- 230 g fideos
- según sea necesario agua
Steps
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Remoje los frijoles de soja secos en agua durante 5–6 horas.
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Escurra el agua, lave los frijoles y cocínelos en agua fresca durante 3–4 minutos, luego deseche el caldo.
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Exprima los frijoles con agua fría para enfriarlos y eliminar la piel.
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En una licuadora, triture la mitad de los frijoles cocidos con 2 cda. de nueces tostadas y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas, añadiendo aproximadamente 2 tazas de agua fría.
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Repita el proceso con la segunda mitad de los frijoles.
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Si lo desea, pase la masa obtenida por un colador fino para lograr una textura más homogénea.
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Añada sal al gusto, mezcle bien y enfríe la masa en el refrigerador.
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5 minutos antes de servir, lleve a ebullición ½ l de agua, cocine la pasta durante aproximadamente 3 minutos, luego escúrrala y enfríela con agua fría.
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En un bol, combine la masa de soja enfriada con la pasta escurrida y mezcle bien.
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Decore el plato con tiras de pepino, trozos de tomate y las semillas de sésamo tostadas restantes.
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Sirva la sopa de inmediato, previamente enfriada en el refrigerador.