Kongguksu (콩국수)
Corée
Soupe froide coréenne à base de lait de soja, parfumée aux noix et au sésame. Un plat léger, nourrissant et rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été.
Ingredients
- 1 tasse fèves de soja sèches
- 4 c. à soupe noix grillées
- 2 c. à café graines de sésame grillées
- au goût sel
- 1 pcs concombre
- 1 pcs tomate
- 230 g nouilles
- au besoin eau
Steps
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Faites tremper les fèves de soja sèches dans l'eau pendant 5–6 heures.
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Égouttez l'eau, rincez les fèves et faites-les cuire dans de l'eau fraîche pendant 3–4 minutes, puis égouttez le bouillon.
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Pressez les fèves avec de l'eau froide pour les refroidir et enlever la peau.
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Dans un blender, mixez la moitié des fèves cuites avec 2 c. à soupe de noix grillées et 1 c. à café de graines de sésame grillées, en ajoutant environ 2 tasses d'eau froide.
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Répétez le processus avec la seconde moitié des fèves.
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Si désiré, passez la pâte obtenue à travers un tamis fin pour une texture plus homogène.
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Ajoutez le sel au goût, mélangez bien et refroidissez la pâte au réfrigérateur.
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Cinq minutes avant de servir, portez à ébullition ½ L d'eau, faites cuire les nouilles pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
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Dans un bol, combinez la pâte de soja refroidie avec les nouilles égouttées et mélangez bien.
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Garnissez le plat de bandes de concombre, de morceaux de tomate et des graines de sésame grillées restantes.
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Servez la soupe immédiatement, après l'avoir refroidie au réfrigérateur.
FAQ
Qu'est-ce que le Kongguksu et comment le prononcer ?
Le Kongguksu (콩국수) est une soupe froide coréenne à base de lait de soja, de nouilles et de garnitures fraîches. Sa prononciation est 'Kông-gouk-sou'.
Le Kongguksu est-il un plat végétarien ou végétalien ?
Oui, le Kongguksu est naturellement végétarien et peut être facilement adapté en plat végétalien en s'assurant que les nouilles ne contiennent pas d'œufs.
Quels ingrédients puis-je remplacer si je n'ai pas de fèves de soja ?
Bien que les fèves de soja soient l'ingrédient principal, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumineuses comme les pois chiches pour une texture similaire, mais le goût sera différent.
Comment servir le Kongguksu pour une expérience optimale ?
Le Kongguksu se sert très frais. Garnissez-le de concombre, de tomate et d'un peu de sel pour rehausser les saveurs. Vous pouvez ajouter des glaçons dans le bouillon pour le maintenir bien froid.