Kongguksu (콩국수)
Corée
Soupe froide coréenne à base de lait de soja, parfumée aux noix et au sésame. Un plat léger, nourrissant et rafraîchissant, idéal pour les chaudes journées d'été.
Ingredients
- 1 tasse fèves de soja sèches
- 4 c. à soupe noix grillées
- 2 c. à café graines de sésame grillées
- au goût sel
- 1 pcs concombre
- 1 pcs tomate
- 230 g nouilles
- au besoin eau
Steps
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Faites tremper les fèves de soja sèches dans l'eau pendant 5–6 heures.
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Égouttez l'eau, rincez les fèves et faites-les cuire dans de l'eau fraîche pendant 3–4 minutes, puis égouttez le bouillon.
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Pressez les fèves avec de l'eau froide pour les refroidir et enlever la peau.
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Dans un blender, mixez la moitié des fèves cuites avec 2 c. à soupe de noix grillées et 1 c. à café de graines de sésame grillées, en ajoutant environ 2 tasses d'eau froide.
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Répétez le processus avec la seconde moitié des fèves.
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Si désiré, passez la pâte obtenue à travers un tamis fin pour une texture plus homogène.
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Ajoutez le sel au goût, mélangez bien et refroidissez la pâte au réfrigérateur.
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Cinq minutes avant de servir, portez à ébullition ½ L d'eau, faites cuire les nouilles pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
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Dans un bol, combinez la pâte de soja refroidie avec les nouilles égouttées et mélangez bien.
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Garnissez le plat de bandes de concombre, de morceaux de tomate et des graines de sésame grillées restantes.
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Servez la soupe immédiatement, après l'avoir refroidie au réfrigérateur.