Niurou Lengmian (牛肉冷面)

Name: Niurou Lengmian
Total time: 140 min
Yield: 2
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Rinderkeule; 1200 ml Wasser; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Sternanis; 1 Stück Zimt; 1 Stück Lorbeerblatt; 0.5 TL Sichuan-Pfeffer; nach Geschmack Fenchelsamen; 3 EL Sojasauce; 6 TL Reisessig; 0.5 EL Zucker; 1 TL Salz; 170 g trockene Soba; 1 Stück Ei; 0.5 Stück Apfel; 200 g Gurke; nach Geschmack Kimchi; nach Geschmack rote Paprikapaste; 1 TL Sesam

China

Gekühlte Soba-Nudeln werden in einer aromatischen Rinderbrühe mit verschiedenen frischen Toppings serviert. Das ideale Gericht für heißes Wetter, das Leichtigkeit und intensiven Geschmack verbindet.

Ingredients

500 g Rinderkeule
1200 ml Wasser
2 Stück Frühlingszwiebel
1 Stück Ingwer
1 Stück Sternanis
1 Stück Zimt
1 Stück Lorbeerblatt
0.5 TL Sichuan-Pfeffer
nach Geschmack Fenchelsamen
3 EL Sojasauce
6 TL Reisessig
0.5 EL Zucker
1 TL Salz
170 g trockene Soba
1 Stück Ei
0.5 Stück Apfel
200 g Gurke
nach Geschmack Kimchi
nach Geschmack rote Paprikapaste
1 TL Sesam

Steps

Blanchieren Sie die Rinderkeule in kochendem Wasser, dann in einem sauberen Topf die Rinderkeule, Wasser, Sichuan-Pfeffer, Fenchelsamen, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz, Sternanis, Zimt, Lorbeerblatt, Ingwer und Frühlingszwiebel zusammengeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen.
Den Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Rinderkeule und die Brühe in separate Behälter gießen, Frühlingszwiebel, Ingwer, Gewürze und überschüssiges Fett aus der Brühe entfernen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Die trockene Soba nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um die Nudeln vollständig zu kühlen.
Ein Ei kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.
Den gekühlten Brühe auf zwei große Schalen (je 600 ml) verteilen, Reisessig, Zucker und Salz hinzufügen und mischen. Die Rinderkeule dünn schneiden.
In jede Schale eine Portion Soba geben, oben die Rinderkeule, ein halbes Ei, Apfelscheiben, in Streifen geschnittene Gurke, Kimchi und rote Paprikapaste nach Geschmack hinzufügen und mit geröstetem Sesam bestreuen.