Niurou Lengmian (牛肉冷面)
China
Gekühlte Soba-Nudeln werden in einer aromatischen Rinderbrühe mit verschiedenen frischen Toppings serviert. Das ideale Gericht für heißes Wetter, das Leichtigkeit und intensiven Geschmack verbindet.
Ingredients
- 500 g Rinderkeule
- 1200 ml Wasser
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 1 Stück Sternanis
- 1 Stück Zimt
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 0.5 TL Sichuan-Pfeffer
- nach Geschmack Fenchelsamen
- 3 EL Sojasauce
- 6 TL Reisessig
- 0.5 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 170 g trockene Soba
- 1 Stück Ei
- 0.5 Stück Apfel
- 200 g Gurke
- nach Geschmack Kimchi
- nach Geschmack rote Paprikapaste
- 1 TL Sesam
Steps
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Blanchieren Sie die Rinderkeule in kochendem Wasser, dann in einem sauberen Topf die Rinderkeule, Wasser, Sichuan-Pfeffer, Fenchelsamen, Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz, Sternanis, Zimt, Lorbeerblatt, Ingwer und Frühlingszwiebel zusammengeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden köcheln lassen.
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Den Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Rinderkeule und die Brühe in separate Behälter gießen, Frühlingszwiebel, Ingwer, Gewürze und überschüssiges Fett aus der Brühe entfernen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
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Die trockene Soba nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um die Nudeln vollständig zu kühlen.
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Ein Ei kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.
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Den gekühlten Brühe auf zwei große Schalen (je 600 ml) verteilen, Reisessig, Zucker und Salz hinzufügen und mischen. Die Rinderkeule dünn schneiden.
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In jede Schale eine Portion Soba geben, oben die Rinderkeule, ein halbes Ei, Apfelscheiben, in Streifen geschnittene Gurke, Kimchi und rote Paprikapaste nach Geschmack hinzufügen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
FAQ
Was ist Niurou Lengmian?
Niurou Lengmian (牛肉冷面) ist ein traditionelles chinesisches Gericht mit gekühlten Nudeln, die in einer aromatischen Rinderbrühe mit zartem Rindfleisch und frischen Toppings serviert werden.
Wie unterscheidet sich Niurou Lengmian von koreanischem Naengmyeon?
Obwohl beide kalte Nudelgerichte sind, unterscheiden sich Niurou Lengmian und Naengmyeon in der Brühe, den Gewürzen und den typischen Beilagen. Niurou Lengmian verwendet oft eine klarere, würzigere Rinderbrühe mit chinesischen Gewürzen.
Kann ich Niurou Lengmian auch mit anderen Nudelsorten zubereiten?
Traditionell werden Soba-Nudeln verwendet. Sie können jedoch auch andere dünne Weizennudeln oder Reisnudeln verwenden, wenn Soba nicht verfügbar ist. Der Geschmack kann sich dadurch leicht ändern.
Welche Zutaten kann ich in Niurou Lengmian ersetzen?
Die Rinderkeule ist zentral, aber Sie können die Toppings variieren. Statt Sternanis oder Zimt können Sie auch andere chinesische Gewürze verwenden. Für die Brühe sind frische Frühlingszwiebeln und Ingwer wichtig.
Wie lange dauert die Zubereitung von Niurou Lengmian?
Die reine Kochzeit beträgt etwa 140 Minuten, hauptsächlich für das Kochen des Rindfleischs und das Ziehen der Brühe. Die Vorbereitung der Toppings und das Kühlen der Brühe kommen noch hinzu.