牛肉冷面 (牛肉冷面)

Steps

1. 

   将牛腱肉在沸水中焯水，然后在干净的锅中加入牛腱肉、水、花椒、茴香籽、酱油、米醋、糖、盐、八角、肉桂、月桂叶、姜和青葱。煮沸后转小火炖煮1至1.5小时。

2. 

   将高汤冷却至室温，然后将牛腱肉和高汤分别倒入不同容器，去除高汤中的青葱、姜、香料和多余的油脂。放入冰箱至少1小时。

3. 

   按照包装说明煮干荞麦面，然后沥干并用冷流水冲洗，使面条完全冷却。

4. 

   把鸡蛋煮熟，冷却，去壳后对半切开。

5. 

   将冷却的高汤倒入两个大碗中（每碗600毫升），加入米醋、糖和盐，搅拌均匀。将牛腱肉切薄片。

6. 

   在每个碗中放入一份干荞麦面，上面铺上牛腱肉、半个鸡蛋、苹果片、切丝的黄瓜，加入泡菜和红椒酱适量，撒上炒熟的芝麻。