ニウロウ レンミエン (牛肉冷面)

Steps

1. 

   牛すね肉を沸騰した水でブランチし、次に清潔な鍋に牛すね肉、水、四川胡椒、フェンネルシード、醤油、米酢、砂糖、塩、八角、シナモン、ローレル、生姜、青ねぎを入れる。沸騰させ、弱火で1〜1.5時間煮込む。

2. 

   ブロスを室温まで冷まし、牛すね肉とブロスを別々の容器に分ける。ブロスから青ねぎ、生姜、スパイス、余分な脂肪を取り除く。最低1時間冷蔵庫で冷やす。

3. 

   乾麺のそばをパッケージの指示通りに茹で、湯切りし、冷水で洗い、完全に冷やす。

4. 

   卵を茹で、冷まし、殻をむき、半分に切る。

5. 

   冷ましたブロスを2つの大きなボウルに（各600 ml）注ぎ、米酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。牛すね肉を薄くスライスする。

6. 

   各ボウルにそば（乾麺）を入れ、その上に牛すね肉、半分の卵、りんごのスライス、千切りきゅうり、キムチと赤唐辛子ペースト（お好みで）を加え、炒ったごまを振りかける。