ニウロウ レンミエン (牛肉冷面)
中国
冷やしたそばは、香り高い牛肉ブロスとさまざまな新鮮なトッピングで提供されます。暑い季節に最適な、軽さと濃厚な味わいを兼ね備えた一品です。
Ingredients
- 500 グラム 牛すね肉
- 1200 ミリリットル 水
- 2 個 青ねぎ
- 1 個 生姜
- 1 個 八角
- 1 個 シナモン
- 1 個 ローレル
- 0.5 小さじ 四川胡椒
- お好みで フェンネルシード
- 3 大さじ 醤油
- 6 小さじ 米酢
- 0.5 大さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 170 グラム そば（乾麺）
- 1 個 卵
- 0.5 個 りんご
- 200 グラム きゅうり
- お好みで キムチ
- お好みで 赤唐辛子ペースト
- 1 小さじ ごま
Steps
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牛すね肉を沸騰した水でブランチし、次に清潔な鍋に牛すね肉、水、四川胡椒、フェンネルシード、醤油、米酢、砂糖、塩、八角、シナモン、ローレル、生姜、青ねぎを入れる。沸騰させ、弱火で1〜1.5時間煮込む。
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ブロスを室温まで冷まし、牛すね肉とブロスを別々の容器に分ける。ブロスから青ねぎ、生姜、スパイス、余分な脂肪を取り除く。最低1時間冷蔵庫で冷やす。
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乾麺のそばをパッケージの指示通りに茹で、湯切りし、冷水で洗い、完全に冷やす。
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卵を茹で、冷まし、殻をむき、半分に切る。
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冷ましたブロスを2つの大きなボウルに（各600 ml）注ぎ、米酢、砂糖、塩を加えて混ぜる。牛すね肉を薄くスライスする。
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各ボウルにそば（乾麺）を入れ、その上に牛すね肉、半分の卵、りんごのスライス、千切りきゅうり、キムチと赤唐辛子ペースト（お好みで）を加え、炒ったごまを振りかける。
FAQ
ニウロウ レンミエンとはどんな料理ですか？
ニウロウ レンミエンは、冷たい牛肉スープにそば（麺）と様々な具材を合わせた中国の冷たい麺料理です。暑い季節にぴったりの、さっぱりとした味わいが特徴です。
このレシピの調理時間はどのくらいですか？
このニウロウ レンミエンのレシピの調理時間は約140分です。牛肉を煮込む時間を含みます。
ニウロウ レンミエンは温かくして食べても美味しいですか？
ニウロウ レンミエンは「冷麺」という名前の通り、冷やして食べるのが伝統的なスタイルです。冷たいスープと麺の組み合わせが、この料理の醍醐味です。
麺はそば以外でも代用できますか？
はい、そばの代わりに中華麺や冷麺用の麺など、お好みの麺で代用可能です。ただし、食感や風味は変わる可能性があります。
余ったニウロウ レンミエンはどのように保存すれば良いですか？
麺とスープ、具材はそれぞれ分けて冷蔵保存し、翌日中にはお召し上がりください。麺は茹で置きせず、食べる直前に茹でることをおすすめします。