Niurou Lengmian (牛肉冷面)
China
Fideos soba fríos se sirven en un aromático caldo de res con una variedad de toppings frescos. Un plato ideal para el clima caluroso, que combina ligereza y sabor intenso.
Ingredients
- 500 gramos jarrete de res
- 1200 mililitros agua
- 2 unidad cebolla verde
- 1 unidad jengibre
- 1 unidad anís estrellado
- 1 unidad canela
- 1 unidad hoja de laurel
- 0.5 cucharadita pimienta de Sichuan
- al gusto semillas de hinojo
- 3 cucharada salsa de soja
- 6 cucharadita vinagre de arroz
- 0.5 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- 170 gramos soba seca
- 1 unidad huevo
- 0.5 unidad manzana
- 200 gramos pepino
- al gusto kimchi
- al gusto pasta de pimiento rojo
- 1 cucharadita sésamo
Steps
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Blanquear el jarrete de res en agua hirviendo, luego en una olla limpia combinar el jarrete de res, el agua, la pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, el anís estrellado, la canela, la hoja de laurel, el jengibre y la cebolla verde. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1–1,5 horas.
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Enfriar el caldo a temperatura ambiente, luego dividir el jarrete de res y el caldo en recipientes separados, retirar del caldo la cebolla verde, el jengibre, las especias y el exceso de grasa. Colocar en el refrigerador al menos 1 hora.
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Cocer la soba seca según las instrucciones del paquete, luego escurrir y enjuagar bajo agua corriente fría para enfriar completamente la fideos.
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Cocer el huevo, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
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Verter el caldo enfriado en dos tazones grandes (600 ml en cada uno), añadir vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclar. Cortar el jarrete de res en rodajas finas.
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En cada tazón colocar una porción de soba, encima poner el jarrete de res, la mitad del huevo, rodajas de manzana, pepino cortado en tiras finas, añadir kimchi y pasta de pimiento rojo al gusto, espolvorear con sésamo tostado.
FAQ
¿Qué es el Niurou Lengmian?
El Niurou Lengmian (牛肉冷面) es un plato chino de fideos fríos de soba servidos en un aromático caldo de ternera con diversos ingredientes frescos. Es ideal para climas cálidos.
¿Cuál es la diferencia entre Niurou Lengmian y Naengmyeon coreano?
Aunque ambos son fideos fríos, el Niurou Lengmian es chino y se caracteriza por su caldo de ternera especiado, mientras que el Naengmyeon coreano tiene un caldo más ligero y a menudo incluye vinagre de sidra de manzana y mostaza picante.
¿Puedo sustituir los fideos soba en esta receta?
Sí, si no tienes fideos soba, puedes usar otros fideos finos de trigo o incluso espaguetis finos, aunque el sabor y la textura serán ligeramente diferentes.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Niurou Lengmian?
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 140 minutos, incluyendo la cocción lenta de la ternera para el caldo.
¿Se puede preparar Niurou Lengmian con antelación?
Sí, puedes preparar el caldo y la ternera con antelación y guardarlos en el refrigerador. Los fideos y los toppings se añaden justo antes de servir para mantener su frescura.