Niurou Lengmian (牛肉冷面)
China
Fideos soba fríos se sirven en un aromático caldo de res con una variedad de toppings frescos. Un plato ideal para el clima caluroso, que combina ligereza y sabor intenso.
Ingredients
- 500 gramos jarrete de res
- 1200 mililitros agua
- 2 unidad cebolla verde
- 1 unidad jengibre
- 1 unidad anís estrellado
- 1 unidad canela
- 1 unidad hoja de laurel
- 0.5 cucharadita pimienta de Sichuan
- al gusto semillas de hinojo
- 3 cucharada salsa de soja
- 6 cucharadita vinagre de arroz
- 0.5 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- 170 gramos soba seca
- 1 unidad huevo
- 0.5 unidad manzana
- 200 gramos pepino
- al gusto kimchi
- al gusto pasta de pimiento rojo
- 1 cucharadita sésamo
Steps
-
Blanquear el jarrete de res en agua hirviendo, luego en una olla limpia combinar el jarrete de res, el agua, la pimienta de Sichuan, las semillas de hinojo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, el anís estrellado, la canela, la hoja de laurel, el jengibre y la cebolla verde. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1–1,5 horas.
-
Enfriar el caldo a temperatura ambiente, luego dividir el jarrete de res y el caldo en recipientes separados, retirar del caldo la cebolla verde, el jengibre, las especias y el exceso de grasa. Colocar en el refrigerador al menos 1 hora.
-
Cocer la soba seca según las instrucciones del paquete, luego escurrir y enjuagar bajo agua corriente fría para enfriar completamente la fideos.
-
Cocer el huevo, enfriar, pelar y cortar por la mitad.
-
Verter el caldo enfriado en dos tazones grandes (600 ml en cada uno), añadir vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclar. Cortar el jarrete de res en rodajas finas.
-
En cada tazón colocar una porción de soba, encima poner el jarrete de res, la mitad del huevo, rodajas de manzana, pepino cortado en tiras finas, añadir kimchi y pasta de pimiento rojo al gusto, espolvorear con sésamo tostado.