Niurou Lengmian (牛肉冷面)

Name: Niurou Lengmian
Total time: 140 min
Yield: 2
Cuisine: China
Ingredients: 500 g runderpoot; 1200 ml water; 2 st lente-ui; 1 st gember; 1 st steranijs; 1 st kaneel; 1 st laurierblad; 0.5 tl Sichuanpeper; naar smaak venkelzaden; 3 el sojasaus; 6 tl rijstazijn; 0.5 el suiker; 1 tl zout; 170 g droge soba; 1 st ei; 0.5 st appel; 200 g komkommer; naar smaak kimchi; naar smaak rode peperpasta; 1 tl sesam

China

Koude soba-noedels worden geserveerd in een aromatische runderbouillon met diverse verse toppings. Een perfect gerecht voor warme dagen, dat lichtheid combineert met een volle smaak.

Ingredients

500 g runderpoot
1200 ml water
2 st lente-ui
1 st gember
1 st steranijs
1 st kaneel
1 st laurierblad
0.5 tl Sichuanpeper
naar smaak venkelzaden
3 el sojasaus
6 tl rijstazijn
0.5 el suiker
1 tl zout
170 g droge soba
1 st ei
0.5 st appel
200 g komkommer
naar smaak kimchi
naar smaak rode peperpasta
1 tl sesam

Steps

Blancheer de runderpoot in kokend water, voeg vervolgens in een schone pan de runderpoot, water, Sichuanpeper, venkelzaden, sojasaus, rijstazijn, suiker, zout, steranijs, kaneel, laurierblad, gember en lente-ui toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1–1,5 uur sudderen.
Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel vervolgens de runderpoot en de bouillon in aparte containers, verwijder de lente-ui, gember, specerijen en overtollig vet uit de bouillon. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Kook de droge soba volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel onder koud stromend water om de noedels volledig af te koelen.
Kook het ei, laat afkoelen, pel en snijd in tweeën.
Verdeel de afgekoelde bouillon over twee grote kommen (600 ml per kom), voeg rijstazijn, suiker en zout toe en meng. Snijd de runderpoot dun in reepjes.
Plaats in elke kom een portie soba, leg er runderpoot bovenop, een halve ei, plakjes appel, in reepjes gesneden komkommer, voeg kimchi en rode peperpasta naar smaak toe, en bestrooi met geroosterde sesam.