Niurou Lengmian (牛肉冷面)
Chine
Des nouilles soba refroidies servies dans un bouillon de bœuf parfumé avec divers accompagnements frais. Un plat idéal pour les journées chaudes, alliant légèreté et saveur riche.
Ingredients
- 500 g jarret de bœuf
- 1200 ml eau
- 2 pcs oignon vert
- 1 pcs gingembre
- 1 pcs anis étoilé
- 1 pcs cannelle
- 1 pcs feuille de laurier
- 0.5 c. à café poivre du Sichuan
- au goût graines de fenouil
- 3 c. à soupe sauce soja
- 6 c. à café vinaigre de riz
- 0.5 c. à soupe sucre
- 1 c. à café sel
- 170 g soba sèche
- 1 pcs œuf
- 0.5 pcs pomme
- 200 g concombre
- au goût kimchi
- au goût pâte de piment rouge
- 1 c. à café sésame
Steps
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Blanchir le jarret de bœuf dans de l'eau bouillante, puis dans une casserole propre réunir le jarret de bœuf, l'eau, le poivre du Sichuan, les graines de fenouil, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le sel, l'anis étoilé, la cannelle, la feuille de laurier, le gingembre et l'oignon vert. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
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Refroidir le bouillon à température ambiante, puis répartir le jarret de bœuf et le bouillon dans des récipients séparés, enlever du bouillon l'oignon vert, le gingembre, les épices et l'excès de graisse. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Faire cuire la soba sèche selon les instructions du paquet, puis égoutter et rincer sous l'eau froide courante afin de refroidir complètement les nouilles.
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Faire cuire l'œuf, le refroidir, l'éplucher et le couper en deux.
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Verser le bouillon refroidi dans deux grands bols (600 ml chacun), ajouter le vinaigre de riz, le sucre et le sel, mélanger. Trancher finement le jarret de bœuf.
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Dans chaque bol, placer une portion de soba, disposer le bœuf, une moitié d'œuf, des tranches de pomme, du concombre coupé en julienne, ajouter du kimchi et de la pâte de piment rouge au goût, saupoudrer de sésame grillé.