Niurou Lengmian (牛肉冷面)
Cina
Soba fredda servita in un aromatico brodo di manzo con una varietà di topping freschi. Un piatto ideale per le giornate calde, che combina leggerezza e sapore ricco.
Ingredients
- 500 g stinco di manzo
- 1200 ml acqua
- 2 pz. cipollotto verde
- 1 pz. zenzero
- 1 pz. anice stellato
- 1 pz. cannella
- 1 pz. alloro
- 0.5 cucchiaino pepe di Sichuan
- a piacere semi di finocchio
- 3 cucchiaio salsa di soia
- 6 cucchiaino aceto di riso
- 0.5 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 170 g soba secca
- 1 pz. uovo
- 0.5 pz. mela
- 200 g cetriolo
- a piacere kimchi
- a piacere pasta di peperoncino rosso
- 1 cucchiaino sesamo
Steps
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Bollire lo stinco di manzo in acqua, poi in una pentola pulita unire lo stinco di manzo, l'acqua, il pepe di Sichuan, i semi di finocchio, la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, il sale, l'anice stellato, la cannella, l'alloro, lo zenzero e il cipollotto verde. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1–1,5 ore.
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Raffreddare il brodo a temperatura ambiente, poi dividere lo stinco di manzo e il brodo in contenitori separati, rimuovere dal brodo cipollotto verde, zenzero, spezie e grasso in eccesso. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
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Cuocere la soba secca secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda per raffreddare completamente la pasta.
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Cuocere l'uovo, raffreddarlo, sbucciarlo e tagliarlo a metà.
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Versare il brodo raffreddato in due grandi ciotole (600 ml ciascuna), aggiungere aceto di riso, zucchero e sale, mescolare. Tagliare sottilmente lo stinco di manzo.
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In ogni ciotola mettere una porzione di soba, sopra disporre la carne di manzo, metà uovo, fette di mela, cetriolo a julienne, aggiungere kimchi e pasta di peperoncino rosso a piacere, spolverare con sesamo tostato.