Нюжоу лэнмянь (牛肉冷面)
Китай
Охлаждённые соба лапша подаётся в ароматном говяжьем бульоне с разнообразными свежими топпингами. Идеальное блюдо для жаркой погоды, сочетающее лёгкость и насыщенный вкус.
Ingredients
- 500 г говяжья голяшка
- 1200 мл вода
- 2 шт. зеленый лук
- 1 шт. имбирь
- 1 шт. бадьян
- 1 шт. корица
- 1 шт. лавровый лист
- 0.5 ч.л. сычуаньский перец
- по вкусу семена фенхеля
- 3 ст.л. соевый соус
- 6 ч.л. рисовый уксус
- 0.5 ст.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 170 г соба сухая
- 1 шт. яйцо
- 0.5 шт. яблоко
- 200 г огурец
- по вкусу кимчи
- по вкусу красный перец паста
- 1 ч.л. кунжут
Steps
-
Бланшировать говяжью голяшку в кипящей воде, затем в чистой кастрюле соединить говяжью голяшку, воду, сычуаньский перец, семена фенхеля, соевый соус, рисовый уксус, сахар, соль, бадьян, корицу, лавровый лист, имбирь и зеленый лук. Довести до кипения и томить на медленном огне 1–1,5 часа.
-
Охладить бульон до комнатной температуры, затем разлить говяжью голяшку и бульон в отдельные емкости, удалить из бульона зеленый лук, имбирь, специи и лишний жир. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
-
Отварить сухую собу согласно инструкции на упаковке, затем слить и промыть под холодной проточной водой, чтобы полностью охладить лапшу.
-
Отварить яйцо, остудить, очистить и разрезать пополам.
-
Разлить охлаженный бульон по двум большим мискам (по 600 мл в каждую), добавить рисовый уксус, сахар и соль, перемешать. Тонко нарезать говяжью голяшку.
-
В каждую миску положить порцию собы, сверху выложить говядину, половинку яйца, ломтики яблока, соломкой нарезанный огурец, добавить кимчи и красный перец пасту по вкусу, посыпать обжаренным кунжутом.
FAQ
Что такое Нюжоу лэнмянь?
Нюжоу лэнмянь — это традиционное китайское блюдо: охлажденная соба лапша в ароматном говяжьем бульоне с различными свежими топпингами. Идеально для жаркой погоды.
Чем отличается Нюжоу лэнмянь от корейского нэнмёна?
Нюжоу лэнмянь — это китайское блюдо, использующее соба лапшу и специфический набор специй для бульона (бадьян, сычуаньский перец). Корейский нэнмён (냉면) готовится с гречневой лапшой и имеет другой вкусовой профиль бульона, часто с добавлением уксуса и горчицы.
Можно ли приготовить Нюжоу лэнмянь без специальной лапши?
В оригинальном рецепте используется соба лапша. Если ее нет, можно попробовать заменить на тонкую пшеничную лапшу или фунчозу, но вкус будет отличаться от традиционного.
Какие ингредиенты можно заменить в Нюжоу лэнмянь?
Говяжью голяшку можно заменить на другую часть говядины для бульона. Некоторые специи, такие как сычуаньский перец или бадьян, можно опустить, если они недоступны, но это повлияет на аутентичность вкуса. ИИ-ассистент Umami Guru поможет подобрать замены.
Сколько времени занимает приготовление Нюжоу лэнмянь?
Общее время приготовления Нюжоу лэнмянь составляет около 140 минут, включая варку бульона и подготовку всех ингредиентов.