Нюжоу лэнмянь (牛肉冷面)
Китай
Охлаждённые соба лапша подаётся в ароматном говяжьем бульоне с разнообразными свежими топпингами. Идеальное блюдо для жаркой погоды, сочетающее лёгкость и насыщенный вкус.
Ingredients
- 500 г говяжья голяшка
- 1200 мл вода
- 2 шт. зеленый лук
- 1 шт. имбирь
- 1 шт. бадьян
- 1 шт. корица
- 1 шт. лавровый лист
- 0.5 ч.л. сычуаньский перец
- по вкусу семена фенхеля
- 3 ст.л. соевый соус
- 6 ч.л. рисовый уксус
- 0.5 ст.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 170 г соба сухая
- 1 шт. яйцо
- 0.5 шт. яблоко
- 200 г огурец
- по вкусу кимчи
- по вкусу красный перец паста
- 1 ч.л. кунжут
Steps
-
Бланшировать говяжью голяшку в кипящей воде, затем в чистой кастрюле соединить говяжью голяшку, воду, сычуаньский перец, семена фенхеля, соевый соус, рисовый уксус, сахар, соль, бадьян, корицу, лавровый лист, имбирь и зеленый лук. Довести до кипения и томить на медленном огне 1–1,5 часа.
-
Охладить бульон до комнатной температуры, затем разлить говяжью голяшку и бульон в отдельные емкости, удалить из бульона зеленый лук, имбирь, специи и лишний жир. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
-
Отварить сухую собу согласно инструкции на упаковке, затем слить и промыть под холодной проточной водой, чтобы полностью охладить лапшу.
-
Отварить яйцо, остудить, очистить и разрезать пополам.
-
Разлить охлаженный бульон по двум большим мискам (по 600 мл в каждую), добавить рисовый уксус, сахар и соль, перемешать. Тонко нарезать говяжью голяшку.
-
В каждую миску положить порцию собы, сверху выложить говядину, половинку яйца, ломтики яблока, соломкой нарезанный огурец, добавить кимчи и красный перец пасту по вкусу, посыпать обжаренным кунжутом.