니우로우 렁미엔 (牛肉冷面)
중국
시원하게 식힌 소바 면을 풍미 가득한 소고기 육수와 다양한 신선한 토핑과 함께 제공한다. 더운 날씨에 가볍고 깊은 맛을 동시에 즐길 수 있는 완벽한 요리.
Ingredients
- 500 그램 소고기 정강이
- 1200 밀리리터 물
- 2 개 파
- 1 개 생강
- 1 개 팔각향
- 1 개 계피
- 1 개 월계수 잎
- 0.5 작은술 산초
- 기호에 따라 회향 씨앗
- 3 큰술 간장
- 6 작은술 쌀 식초
- 0.5 큰술 설탕
- 1 작은술 소금
- 170 그램 건조 소바
- 1 개 계란
- 0.5 개 사과
- 200 그램 오이
- 기호에 따라 김치
- 기호에 따라 고추 페이스트
- 1 작은술 참깨
Steps
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소고기 정강이를 끓는 물에 데친 후, 깨끗한 냄비에 소고기 정강이, 물, 산초, 회향 씨앗, 간장, 쌀 식초, 설탕, 소금, 팔각향, 계피, 월계수 잎, 생강, 파를 넣는다. 끓인 뒤 약한 불에서 1~1.5시간 끓인다.
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육수를 실온까지 식힌 뒤, 소고기 정강이와 육수를 각각 별도의 용기에 나누어 담고, 파, 생강, 향신료와 남은 기름을 육수에서 제거한다. 최소 1시간 동안 냉장고에 보관한다.
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건조 소바를 포장지에 적힌 방법대로 삶은 뒤, 물기를 빼고 차가운 흐르는 물에 씻어 완전히 식힌다.
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계란을 삶은 뒤 식히고 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
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식힌 육수를 두 큰 그릇에 각각 600 밀리리터씩 붓고, 쌀 식초, 설탕, 소금을 넣어 섞는다. 소고기 정강이를 얇게 썬다.
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각 그릇에 소바를 넣고, 그 위에 소고기 정강이, 반 개의 계란, 사과 슬라이스, 채 썬 오이, 김치를 기호에 따라 넣고, 고추 페이스트를 기호에 따라 추가한 뒤, 볶은 참깨를 뿌린다.