Saeu mandu (새우만두)

Name: Saeu mandu
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Korea
Ingredients: 340 g Garnelen; 280 g Kohl; 110 g Pilze; 0.5 Stk. Zwiebel; 1 TL Knoblauch; 1 TL Ingwer; 1 TL Sojasauce; 2 TL Sesamöl; 1 TL Essig; 1.25 TL Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Gochugaru; 32 Stk. Teigblätter; nach Geschmack Mehl; 1 EL Pflanzenöl; nach Bedarf Wasser

Korea

Saftige koreanische Dumplings, gefüllt mit Garnelen, Kohl und Pilzen. Sie können gedämpft, gekocht oder gebraten werden und ergeben ein aromatisches und nahrhaftes Gericht.

Ingredients

340 g Garnelen
280 g Kohl
110 g Pilze
0.5 Stk. Zwiebel
1 TL Knoblauch
1 TL Ingwer
1 TL Sojasauce
2 TL Sesamöl
1 TL Essig
1.25 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Gochugaru
32 Stk. Teigblätter
nach Geschmack Mehl
1 EL Pflanzenöl
nach Bedarf Wasser

Steps

Schneiden Sie die Garnelen grob (oder zerkleinern Sie sie mehrmals kurz im Mini‑Mixer). Schneiden Sie den Kohl fein, salzen Sie ihn mit 1 TL Salz und lassen Sie ihn 5–10 Minuten stehen, dann drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus.
Schneiden Sie die Zwiebel und die Pilze grob (oder hacken Sie sie leicht).
Vermischen Sie in einer großen Schüssel Garnelen, Kohl, Zwiebel, Pilze, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Sojasauce, 2 TL Sesamöl, die restlichen 0,25 TL Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und Gochugaru. Mischen Sie gründlich mit den Händen.
Legen Sie etwa 1 EL Füllung auf ein Teigblatt, ohne die Ränder zu benetzen (bei hausgemachten Blättern). Falten Sie es halb, drücken Sie die Ränder zusammen und formen Sie einen Halbmond. Bei Bedarf bestäuben Sie die Unterseite des Blattes mit Mehl, um ein Ankleben zu verhindern.
Legen Sie die Dumplings in den Dampfgarer (nicht mehr als eine Schicht) und dämpfen Sie sie 10 Minuten. Legen Sie den Boden des Dampfgarers mit einem feuchten Geschirrtuch oder Küchenpapier aus.
Geben Sie die Dumplings vorsichtig in kochendes gesalzenes Wasser und rühren Sie, damit sie nicht am Boden haften. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kochen Sie sie weitere 1–2 Minuten.
Erhitzen Sie 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Legen Sie die Dumplings nebeneinander hinein und braten Sie sie 1–2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Fügen Sie ¼ Tasse Wasser (≈60 ml) hinzu, decken Sie sofort ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Dünsten Sie 4–5 Minuten, bis das Wasser verdampft ist.