Saeu mandu (새우만두)
Corea
Succosi ravioli coreani ripieni di gamberi, cavolo e funghi. Possono essere cotti al vapore, bolliti o fritti, ottenendo un piatto aromatico e nutriente.
Ingredients
- 340 g gamberi
- 280 g cavolo
- 110 g funghi
- 0.5 pz. cipolla
- 1 cucchiaino aglio
- 1 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 2 cucchiaino olio di sesamo
- 1 cucchiaino aceto
- 1.25 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe nero
- 1 pizzico gochugaru
- 32 pz. sfoglie per ravioli
- a piacere farina
- 1 cucchiaio olio vegetale
- quanto basta acqua
Steps
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Taglia grossolanamente i gamberi (o tritali brevemente più volte nel mini‑frullatore). Affetta finemente il cavolo, aggiungi 1 cucchiaino di sale e lascialo riposare per 5–10 minuti, poi strizza l’acqua in eccesso.
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Taglia grossolanamente la cipolla e i funghi (o tritali leggermente).
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In una grande ciotola unisci i gamberi, il cavolo, la cipolla, i funghi, l’aglio, lo zenzero, 1 cucchiaino di salsa di soia, 2 cucchiaini di olio di sesamo, i restanti 0.25 cucchiaini di sale, un pizzico di pepe nero e gochugaru. Mescola accuratamente con le mani.
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Su una sfoglia per ravioli metti circa 1 cucchiaio di ripieno, senza bagnare i bordi (se le sfoglie sono fatte in casa). Piega a metà, sigilla i bordi formando un mezzaluna. Se necessario, spolvera la parte inferiore della sfoglia con farina per evitare che si attacchi.
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Nel vapore posiziona i ravioli (non più di uno strato) e cuocili al vapore per 10 minuti. Fodera il fondo del vapore con una garza umida o un tovagliolo di carta.
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In acqua bollente salata, immergi delicatamente i ravioli mescolando per evitare che si attacchino al fondo. Quando salgono in superficie, cuocili per altri 1–2 minuti.
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In una padella scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio‑alto. Disponi i ravioli senza farli toccare e friggili per 1–2 minuti fino a doratura sul fondo. Aggiungi ¼ di tazza d’acqua (≈60 ml), copri subito con un coperchio e riduci il fuoco a medio‑basso. Cuoci per 4–5 minuti finché l’acqua evapora.