Saeu mandu (새우만두)
Korea
Sappige Koreaanse dumplings, gevuld met garnalen, kool en paddenstoelen. Ze kunnen gestoomd, gekookt of gebakken worden, waardoor een aromatisch en voedzaam gerecht ontstaat.
Ingredients
- 340 g garnalen
- 280 g kool
- 110 g paddenstoelen
- 0.5 st ui
- 1 tl knoflook
- 1 tl gember
- 1 tl sojasaus
- 2 tl sesamolie
- 1 tl azijn
- 1.25 tl zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje gochugaru
- 32 st dumplingvellen
- naar smaak bloem
- 1 el plantaardige olie
- naar behoefte water
Steps
-
Snijd de garnalen grof (of hak ze een paar keer kort in een mini‑blender). Snijd de kool fijn, bestrooi deze met 1 tl zout en laat 5–10 minuten staan, vervolgens knijp overtollig vocht eruit.
-
Snijd de ui en de paddenstoelen grof (of hak ze lichtjes).
-
Doe in een grote kom de garnalen, kool, ui, paddenstoelen, knoflook, gember, 1 tl sojasaus, 2 tl sesamolie, de resterende 0.25 tl zout, een snufje zwarte peper en gochugaru. Meng grondig met de hand.
-
Leg ongeveer 1 el vulling op een dumplingvel, zonder de randen nat te maken (bij zelfgemaakte vellen). Vouw dubbel, knijp de randen dicht tot een halve maan. Bestrooi indien nodig de onderkant van het vel met bloem om plakken te voorkomen.
-
Plaats de dumplings in de stoompan (niet meer dan één laag) en stoom ze 10 minuten. Leg de bodem van de stoompan op een vochtige doek of papieren handdoek.
-
Laat de dumplings voorzichtig in kokend gezouten water zakken, roerend zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Zodra ze boven komen drijven, kook ze nog 1–2 minuten.
-
Verhit 1 el plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de dumplings zonder ze te laten raken en bak 1–2 minuten tot een goudbruine onderkant. Voeg ¼ kop water (≈60 ml) toe, dek meteen af en zet het vuur lager tot middellaag. Laat 4–5 minuten sudderen tot het water verdampt.