Saeu mandu (새우만두)
Corée
Délicieux raviolis coréens, farcis de crevettes, de chou et de champignons. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillis ou frits, offrant un plat aromatique et nourrissant.
Ingredients
- 340 g crevettes
- 280 g chou
- 110 g champignons
- 0.5 pcs oignon
- 1 c. à café ail
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café sauce soja
- 2 c. à café huile de sésame
- 1 c. à café vinaigre
- 1.25 c. à café sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée gochugaru
- 32 pcs feuilles de raviolis
- au goût farine
- 1 c. à soupe huile végétale
- au besoin eau
Steps
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Coupez grossièrement les crevettes (ou hachez-les brièvement plusieurs fois dans un mini‑mixeur). Émincez finement le chou, salez-le avec 1 c. à café de sel et laissez reposer 5–10 minutes, puis pressez l'excès d'humidité.
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Coupez grossièrement l'oignon et les champignons (ou hachez-les légèrement).
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Dans un grand bol, combinez les crevettes, le chou, l'oignon, les champignons, l'ail, le gingembre, 1 c. à café de sauce soja, 2 c. à café d'huile de sésame, le reste de 0.25 c. à café de sel, une pincée de poivre noir et du gochugaru. Mélangez soigneusement à la main.
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Sur chaque feuille de raviolis, déposez environ 1 c. à soupe de farce, sans mouiller les bords (si les feuilles sont maison). Pliez en deux, pincez les bords pour former un demi‑croissant. Si nécessaire, saupoudrez la partie inférieure de la feuille de farine pour éviter qu'elle colle.
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Placez les raviolis dans le cuiseur vapeur (pas plus d'une couche) et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Tapissez le fond du cuiseur vapeur d'un linge humide ou d'une serviette en papier.
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Plongez délicatement les raviolis dans de l'eau bouillante salée en remuant pour qu'ils n'adhèrent pas au fond. Dès qu'ils remontent à la surface, faites-les cuire encore 1–2 minutes.
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Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen‑élevé. Disposez les raviolis sans qu'ils se touchent et faites-les dorer 1–2 minutes. Ajoutez ¼ de tasse d'eau (≈60 ml), couvrez immédiatement et réduisez le feu à moyen‑doux. Laissez mijoter 4–5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
FAQ
Quelle est la prononciation correcte de 새우 만두 ?
새우 만두 se prononce 'Saeu Mandu'. 'Saeu' signifie crevette et 'Mandu' désigne les raviolis en coréen.
Puis-je remplacer les crevettes par un autre ingrédient dans les Saeu Mandu ?
Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par du porc haché, du poulet ou même des légumes supplémentaires pour une version végétarienne. Notre application Umami Guru peut vous aider à trouver des substituts.
Comment servir les Saeu Mandu ?
Les Saeu Mandu sont délicieux servis avec une sauce de trempage à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de piment (gochugaru), ou simplement natures, cuits à la vapeur, bouillis ou frits.
Les Saeu Mandu sont-ils similaires aux dim sum ou aux gyoza ?
Bien que les Saeu Mandu soient des raviolis comme les dim sum (chinois) et les gyoza (japonais), ils ont leurs propres garnitures et méthodes de préparation distinctes, reflétant la richesse de la cuisine coréenne.
Peut-on préparer les Saeu Mandu à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les Saeu Mandu à l'avance et les congeler crus. Ils se conservent plusieurs semaines et peuvent être cuits directement sans décongélation.