セウマンドゥ (새우만두)
韓国
ジューシーな韓国風餃子で、エビ、キャベツ、キノコが詰められています。蒸す、茹でる、または焼くことができ、香り高く栄養豊かな一品です。
Ingredients
- 340 グラム エビ
- 280 グラム キャベツ
- 110 グラム キノコ
- 0.5 個 玉ねぎ
- 1 小さじ にんにく
- 1 小さじ しょうが
- 1 小さじ 醤油
- 2 小さじ ごま油
- 1 小さじ 酢
- 1.25 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒胡椒
- 1 ひとつまみ コチュカル
- 32 個 餃子の皮
- お好みで 小麦粉
- 1 大さじ 植物油
- 必要に応じて 水
Steps
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エビを大きめに切る（またはミニブレンダーで数回粗く砕く）。キャベツを細く千切りにし、塩小さじ1を加えて5〜10分置き、余分な水分を絞る。
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玉ねぎとキノコを大きめに切る（または軽く砕く）。
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大きなボウルにエビ、キャベツ、玉ねぎ、キノコ、にんにく、しょうが、醤油小さじ1、ごま油小さじ2、残りの塩小さじ0.25、黒胡椒ひとつまみ、コチュカルひとつまみを入れ、手でしっかり混ぜる。
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餃子の皮に約大さじ1の具を置き、端が濡れないようにする（自家製の場合）。半分に折り、端をつまんで半月形にする。必要に応じて、皮の裏側に小麦粉を振り、くっつかないようにする。
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蒸し器に餃子を（1層まで）入れ、10分間蒸す。蒸し器の底に湿った布やキッチンペーパーを敷く。
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沸騰した塩水に餃子を慎重に入れ、底にくっつかないようにかき混ぜる。浮かんできたら、さらに1〜2分茹でる。
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フライパンで植物油大さじ1を中強火で熱し、餃子を重ならないように並べ、底が黄金色になるまで1〜2分焼く。水60ml（約¼カップ）を加え、すぐに蓋をして中弱火にし、4〜5分蒸し煮し、水分が蒸発するまで加熱する。
FAQ
セウマンドゥ (새우 만두) はどのように発音しますか？
「セウマンドゥ」と発音します。「セウ」はエビ、「マンドゥ」は餃子を意味します。
セウマンドゥと日本の餃子や中国の点心とはどう違いますか？
セウマンドゥは韓国特有の味付けと具材の組み合わせが特徴です。日本の餃子よりも皮が厚めで、具材にはキムチや春雨が入ることもあります。中国の点心は種類が非常に豊富で、調理法も多岐にわたりますが、セウマンドゥは主に蒸したり茹でたりして食べられます。
エビの代わりに他の具材を使っても美味しいですか？
はい、可能です。Umami Guruアプリの「食材代替機能」を使えば、鶏ひき肉や豚ひき肉、豆腐など、お好みの食材でセウマンドゥをアレンジできます。風味は変わりますが、美味しくお召し上がりいただけます。
セウマンドゥはどのように食べると一番美味しいですか？
一般的には、醤油ベースのタレに酢やごま油、コチュカル（唐辛子粉）を少し加えた特製ダレにつけて食べるのがおすすめです。温かいうちに召し上がると、ジューシーな具材の旨味がより一層引き立ちます。
セウマンドゥは冷凍保存できますか？
はい、調理前の状態で冷凍保存が可能です。餃子同士がくっつかないように小麦粉をまぶし、冷凍用保存袋に入れてください。調理する際は、解凍せずにそのまま茹でるか蒸すことができます。