セウマンドゥ (새우만두)

Steps

1. 

   エビを大きめに切る（またはミニブレンダーで数回粗く砕く）。キャベツを細く千切りにし、塩小さじ1を加えて5〜10分置き、余分な水分を絞る。

2. 

   玉ねぎとキノコを大きめに切る（または軽く砕く）。

3. 

   大きなボウルにエビ、キャベツ、玉ねぎ、キノコ、にんにく、しょうが、醤油小さじ1、ごま油小さじ2、残りの塩小さじ0.25、黒胡椒ひとつまみ、コチュカルひとつまみを入れ、手でしっかり混ぜる。

4. 

   餃子の皮に約大さじ1の具を置き、端が濡れないようにする（自家製の場合）。半分に折り、端をつまんで半月形にする。必要に応じて、皮の裏側に小麦粉を振り、くっつかないようにする。

5. 

   蒸し器に餃子を（1層まで）入れ、10分間蒸す。蒸し器の底に湿った布やキッチンペーパーを敷く。

6. 

   沸騰した塩水に餃子を慎重に入れ、底にくっつかないようにかき混ぜる。浮かんできたら、さらに1〜2分茹でる。

7. 

   フライパンで植物油大さじ1を中強火で熱し、餃子を重ならないように並べ、底が黄金色になるまで1〜2分焼く。水60ml（約¼カップ）を加え、すぐに蓋をして中弱火にし、4〜5分蒸し煮し、水分が蒸発するまで加熱する。