Shacha niurou (沙茶牛肉)
China
Das Gericht besteht aus schnell angebratenem Rindfleisch in einer aromatischen Sha‑Cha‑Soße mit knusprigem Spargel. Die Kombination aus dunkler Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und Gewürzen verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack, und das Sesamöl rundet das Gericht mit einer leichten nussigen Note ab.
Ingredients
- 453 g Rindfleisch
- 2 EL Sha‑Cha‑Soße
- 1 EL Maisstärke
- 1 TL Shaoxing-Reiswein
- 1 TL dunkle Sojasoße
- 0.25 TL Zucker
- 0.125 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL Wasser
- 2.5 EL neutral schmeckendes Pflanzenöl
- 15 Stk. Spargel
- 3 Stk. Knoblauch
- 6 Stk. Ingwer
- 0.25 TL Salz
- 1 TL Sesamöl
Steps
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Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben von etwa 3 mm Dicke.
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Vermischen Sie in einer großen Schüssel Sha‑Cha‑Soße, Maisstärke, Shaoxing-Reiswein, Zucker, gemahlenen weißen Pfeffer und Wasser zu einer homogenen Masse.
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Geben Sie das Rindfleisch zur Marinade, kneten Sie es gründlich, dann geben Sie das Pflanzenöl dazu und mischen Sie erneut, sodass jedes Stück mit Öl bedeckt ist.
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Lassen Sie das Rindfleisch etwa 10 Minuten marinieren.
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In der Zwischenzeit den Spargel säubern, die harten Enden abschneiden und die Stangen schräg in kürzere Stücke schneiden.
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Falls Sie weiteres Gemüse verwenden, das länger kochen muss, blanchieren Sie es kurz in gesalzenem Wasser.
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Erhitzen Sie den Wok bei starker Flamme, geben Sie das restliche Pflanzenöl dazu und lassen Sie es erhitzen.
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Geben Sie den Ingwer und den Knoblauch in den heißen Wok, braten Sie sie einige Sekunden an, dann fügen Sie das marinierte Rindfleisch hinzu und rühren Sie schnell um, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
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Wenn das Rindfleisch fast vollständig die Farbe gewechselt hat, geben Sie den Spargel und den restlichen Esslöffel Sha‑Cha‑Soße dazu, rühren Sie schnell weitere 30 Sekunden.
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Zum Schluss das Gericht salzen und Sesamöl hinzufügen, vermischen und servieren.