Shacha niurou (沙茶牛肉)
China
El plato consiste en carne de res salteada rápidamente en una aromática salsa sha-cha con espárragos crujientes. La combinación de salsa de soja, vino de arroz y especias le da a la carne un sabor intenso, y el aceite de sésamo completa el plato con una ligera nota de nuez.
Ingredients
- 453 g carne de res
- 2 cda. salsa sha-cha
- 1 cda. fécula de maíz
- 1 cucharadita vino de arroz shaoxing
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 0.25 cucharadita azúcar
- 0.125 cucharadita pimienta blanca molida
- 2 cda. agua
- 2.5 cda. aceite vegetal neutro
- 15 piezas espárragos
- 3 piezas ajo
- 6 piezas jengibre
- 0.25 cucharadita sal
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Steps
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Corte la carne de res en tiras finas, de aproximadamente 3 mm de grosor, contra la fibra.
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En un bol grande mezcle la salsa sha-cha, la fécula de maíz, el vino de arroz, el azúcar, la pimienta blanca molida y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
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Añada la carne de res al adobo y masajéela bien, luego vierta el aceite vegetal y mezcle nuevamente para que cada pieza quede cubierta con aceite.
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Deje marinar la carne de res durante aproximadamente 10 minutos.
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Mientras tanto, limpie los espárragos, corte los extremos duros y corte los tallos en trozos más cortos en ángulo.
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Si utiliza otras verduras que requieran más tiempo de cocción, hiérvalas brevemente en agua con sal.
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Caliente el wok a fuego alto, vierta el aceite vegetal restante y deje que se caliente.
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Agregue al wok el jengibre y el ajo, saltee unos segundos, luego añada la carne de res marinada y mezcle rápidamente para que se cocine uniformemente.
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Cuando la carne de res casi cambie de color, añada los espárragos y la cucharada restante de salsa sha-cha, mezcle rápidamente durante 30 segundos.
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Finalmente, salpique el plato con sal, añada el aceite de sésamo, mezcle y sirva.