シャーチャーニウロウ (沙茶牛肉)
中国
この料理は、香り高いシャチャソースでさっと炒めた牛肉とカリカリのアスパラガスから成ります。醤油、紹興酒、スパイスの組み合わせが肉に濃厚な旨味を与え、ごま油が軽いナッツの風味で仕上げます。
Ingredients
- 453 グラム 牛肉
- 2 大さじ シャチャソース
- 1 大さじ コーンスターチ
- 1 小さじ 紹興酒
- 1 小さじ 濃口醤油
- 0.25 小さじ 砂糖
- 0.125 小さじ 白胡椒（粉）
- 2 大さじ 水
- 2.5 大さじ 中性植物油
- 15 個 アスパラガス
- 3 個 ニンニク
- 6 個 生姜
- 0.25 小さじ 塩
- 1 小さじ ごま油
Steps
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牛肉を繊維に対して横切るように、厚さ約3mmの薄切りにします。
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大きなボウルにシャチャソース、コーンスターチ、紹興酒、砂糖、白胡椒（粉）、水を入れ、均一になるまで混ぜます。
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牛肉をマリネ液に加えてよく揉み込み、次に植物油を注ぎ、全体に油が行き渡るように再度混ぜます。
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牛肉を約10分間漬け込みます。
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その間にアスパラガスの硬い先端を切り落とし、茎を斜めに短く切ります。
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他の野菜を使用する場合は、塩水でさっと茹でます。
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強火で中華鍋を熱し、残りの植物油を注ぎ、熱くなるまで待ちます。
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中華鍋に生姜とニンニクを入れ、数秒炒め、次にマリネした牛肉を加えて素早く混ぜ、肉が均等に焼けるようにします。
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牛肉の色がほぼ変わったら、アスパラガスと残りのシャチャソース大さじ1を加え、さらに30秒ほど素早く混ぜます。
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最後に塩とごま油を加えて味を調え、全体を混ぜ合わせてから盛り付けます。