Shacha niurou (沙茶牛肉)
Chine
Le plat consiste en du bœuf rapidement sauté dans une sauce sha-cha aromatique avec des asperges croquantes. L'association de sauce soja, de vin de riz et d'épices donne à la viande une saveur riche, tandis que l'huile de sésame termine le plat avec une légère note de noisette.
Ingredients
- 453 g bœuf
- 2 c. à soupe sauce sha-cha
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à café vin de riz Shaoxing
- 1 c. à café sauce soja foncée
- 0.25 c. à café sucre
- 0.125 c. à café poivre blanc moulu
- 2 c. à soupe eau
- 2.5 c. à soupe huile végétale neutre
- 15 pcs asperges
- 3 pcs ail
- 6 pcs gingembre
- 0.25 c. à café sel
- 1 c. à café huile de sésame
Steps
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Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
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Dans un grand bol, mélangez la sauce sha-cha, la fécule de maïs, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc moulu et l'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Ajoutez le bœuf à la marinade et massez bien, puis versez l'huile végétale et mélangez à nouveau pour enrober chaque morceau.
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Laissez mariner le bœuf pendant environ 10 minutes.
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Pendant ce temps, nettoyez les asperges, coupez les extrémités dures et tranchez les tiges en biais en morceaux plus courts.
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Si vous utilisez d'autres légumes nécessitant une cuisson plus longue, faites-les rapidement blanchir dans de l'eau salée.
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Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale restante et laissez-la chauffer.
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Ajoutez le gingembre et l'ail dans le wok chaud, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez le bœuf mariné et mélangez rapidement pour que la viande cuise uniformément.
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Lorsque le bœuf a presque changé de couleur, ajoutez les asperges et la cuillère à soupe restante de sauce sha-cha, mélangez rapidement encore 30 secondes.
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Enfin, salez le plat et ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez.