Shacha niurou (沙茶牛肉)
Chine
Le plat consiste en du bœuf rapidement sauté dans une sauce sha-cha aromatique avec des asperges croquantes. L'association de sauce soja, de vin de riz et d'épices donne à la viande une saveur riche, tandis que l'huile de sésame termine le plat avec une légère note de noisette.
Ingredients
- 453 g bœuf
- 2 c. à soupe sauce sha-cha
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 1 c. à café vin de riz Shaoxing
- 1 c. à café sauce soja foncée
- 0.25 c. à café sucre
- 0.125 c. à café poivre blanc moulu
- 2 c. à soupe eau
- 2.5 c. à soupe huile végétale neutre
- 15 pcs asperges
- 3 pcs ail
- 6 pcs gingembre
- 0.25 c. à café sel
- 1 c. à café huile de sésame
Steps
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Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres en fines tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
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Dans un grand bol, mélangez la sauce sha-cha, la fécule de maïs, le vin de riz, le sucre, le poivre blanc moulu et l'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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Ajoutez le bœuf à la marinade et massez bien, puis versez l'huile végétale et mélangez à nouveau pour enrober chaque morceau.
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Laissez mariner le bœuf pendant environ 10 minutes.
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Pendant ce temps, nettoyez les asperges, coupez les extrémités dures et tranchez les tiges en biais en morceaux plus courts.
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Si vous utilisez d'autres légumes nécessitant une cuisson plus longue, faites-les rapidement blanchir dans de l'eau salée.
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Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale restante et laissez-la chauffer.
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Ajoutez le gingembre et l'ail dans le wok chaud, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez le bœuf mariné et mélangez rapidement pour que la viande cuise uniformément.
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Lorsque le bœuf a presque changé de couleur, ajoutez les asperges et la cuillère à soupe restante de sauce sha-cha, mélangez rapidement encore 30 secondes.
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Enfin, salez le plat et ajoutez l'huile de sésame, mélangez et servez.
FAQ
Qu'est-ce que le Shacha Niurou (沙茶牛肉) ?
Le Shacha Niurou est un plat chinois où du bœuf est rapidement sauté avec des asperges dans une sauce sha-cha riche et aromatique, typique de la cuisine du Fujian et de Taïwan.
Puis-je remplacer la sauce sha-cha si je n'en trouve pas ?
La sauce sha-cha est essentielle pour l'authenticité de ce plat. Cependant, en cas d'impossibilité, une pâte de curry rouge thaïlandaise très douce ou une pâte de satay chinoise pourrait offrir une saveur lointainement similaire, mais le goût sera différent.
Comment puis-je adapter ce plat pour un régime sans gluten ?
Pour une version sans gluten, utilisez de la sauce soja tamari sans gluten et assurez-vous que votre vin de riz Shaoxing est également sans gluten. La fécule de maïs est naturellement sans gluten.
Avec quoi servir le Shacha Niurou ?
Le Shacha Niurou est délicieux servi avec du riz blanc vapeur pour absorber la sauce savoureuse. Vous pouvez aussi l'accompagner de nouilles ou de légumes verts sautés.
Combien de temps se conserve le Shacha Niurou au réfrigérateur ?
Ce plat se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de le consommer frais pour apprécier pleinement ses saveurs.