Tangsuyuk (탕수육)
Korea
Tangsuik – ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus knusprigen Fleischstücken in einer süß-sauren Sauce mit Gemüse besteht. Es wird heiß serviert, oft mit Sojasauce zum Dippen.
Ingredients
- 300 g Schwein- oder Rindfleisch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 0.5 TL geriebener Ingwer
- 1 EL Ei
- 1 EL Pflanzenöl (zum Panieren)
- 1 Tasse Kartoffelstärke
- 1 Tasse Wasser
- 0.5 Stück Karotte
- 0.25 Stück Zwiebel
- 30 g Holzohrpilze
- 0.5 Stück Gurke
- 0.25 Stück grüne Paprika
- 2 EL Sojasauce
- 4 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (für die Sauce)
- 1 Prise rote Pfefferflocken
Steps
-
Mischen Sie 1 Tasse Kartoffelstärke mit 1 Tasse Wasser, stellen Sie es in den Kühlschrank, lassen Sie es 2–3 Stunden stehen und gießen Sie dann das Wasser ab, wobei die Stärke am Boden bleibt.
-
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, mischen Sie es mit geriebenem Ingwer, salzen und pfeffern Sie es, und lassen Sie es bis zum Braten marinieren.
-
Schneiden Sie Karotte, Zwiebel und nach Wunsch die Holzohrpilze in kleine Stücke.
-
Gießen Sie 1 Tasse Wasser in einen Topf, fügen Sie Sojasauce, Zucker, Essig, eine Prise Salz, eine Prise schwarzen Pfeffer und eine Prise roter Pfefferflocken hinzu, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie dann die Hitze aus.
-
Gießen Sie das Wasser vom eingeweichten Stärke ab, geben Sie das verquirlte Ei und 1 EL Pflanzenöl hinzu und mischen Sie gründlich, bis ein dicker, aber flüssiger Teig entsteht.
-
Wälzen Sie jedes Stück Fleisch in der erhaltenen Stärke-Mischung.
-
Erhitzen Sie 4 Tassen Pflanzenöl auf 175 °C und frittieren Sie das Fleisch portionsweise 3 Minuten lang bis zur goldenen Kruste, wobei Sie nach jeder Charge das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen.
-
Geben Sie die Sauce zurück in den Topf, bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie Karotte, Zwiebel und Pilze hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist. Dann geben Sie die stärkehaltige „Schleim“ (2 EL Stärke + 4 EL Wasser) dazu, rühren Sie schnell, bis sie eindickt, und mischen am Ende die geschnittene Gurke oder grüne Paprika unter.
-
Legen Sie das frittierte Fleisch auf eine große Platte, gießen Sie die fertige Sauce darüber und servieren Sie sofort.
FAQ
Was ist Tangsuyuk (탕수육)?
Tangsuyuk (탕수육) ist ein traditionelles koreanisches Gericht mit knusprigem Fleisch (Schwein oder Rind) in einer süß-sauren Sauce, oft mit Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Paprika serviert.
Wie unterscheidet sich koreanisches Tangsuyuk von chinesischem Süß-Saurem Fleisch?
Koreanisches Tangsuyuk zeichnet sich oft durch eine etwas dickere, klarere und weniger tomatenbasierte Süß-Sauer-Sauce aus, die separat zum knusprig frittierten Fleisch serviert wird, während chinesische Varianten die Sauce oft direkt über das Fleisch geben.
Kann ich Tangsuyuk auch ohne Frittieren zubereiten?
Für eine gesündere Variante kann das Fleisch im Ofen gebacken oder in einer Heißluftfritteuse zubereitet werden, um eine ähnliche Knusprigkeit zu erzielen, auch wenn das Frittieren das traditionelle Ergebnis liefert.
Welche Zutaten kann ich in Tangsuyuk ersetzen?
Statt Schweine- oder Rindfleisch können Sie auch Hähnchen verwenden. Bei Gemüse sind Karotten, Zwiebeln und Paprika gängig, können aber je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden. Holzohrpilze sind optional.
Wo finde ich die Zutaten für Tangsuyuk?
Die meisten Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Kartoffelstärke finden Sie in jedem Supermarkt. Spezifische Zutaten wie Holzohrpilze oder Sojasauce sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.