Tangsuyuk (탕수육)

Name: Tangsuyuk
Total time: 47 min
Yield: 3
Cuisine: Corea
Ingredients: 300 gramos cerdo o ternera; al gusto sal; al gusto pimienta; 0.5 cucharadita jengibre rallado; 1 cucharada huevo; 1 cucharada aceite vegetal (para rebozar); 1 taza fécula de patata; 1 taza agua; 0.5 unidad zanahoria; 0.25 unidad cebolla; 30 gramos setas oreja de madera; 0.5 unidad pepino; 0.25 unidad pimiento dulce verde; 2 cucharada salsa de soja; 4 cucharada azúcar; 2 cucharada vinagre; 1 pizca pimienta negra (para la salsa); 1 pizca copos de pimiento rojo

Corea

Tangsuyuk es un plato tradicional coreano que consiste en trozos crujientes de carne en una salsa agridulce con verduras. Se sirve caliente, a menudo con salsa de soja para mojar.

Ingredients

300 gramos cerdo o ternera
al gusto sal
al gusto pimienta
0.5 cucharadita jengibre rallado
1 cucharada huevo
1 cucharada aceite vegetal (para rebozar)
1 taza fécula de patata
1 taza agua
0.5 unidad zanahoria
0.25 unidad cebolla
30 gramos setas oreja de madera
0.5 unidad pepino
0.25 unidad pimiento dulce verde
2 cucharada salsa de soja
4 cucharada azúcar
2 cucharada vinagre
1 pizca pimienta negra (para la salsa)
1 pizca copos de pimiento rojo

Steps

Mezcla 1 taza de fécula de patata con 1 taza de agua, colócala en el refrigerador; después de 2–3 horas escurre el agua, dejando la fécula en el fondo.
Corta la carne en tiras, mézclala con jengibre rallado, sazona con sal y pimienta, y deja marinar antes de freír.
Corta la zanahoria, la cebolla y, si lo deseas, las setas oreja de madera en trozos pequeños.
En una cacerola vierte 1 taza de agua, añade salsa de soja, azúcar, vinagre, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de copos de pimiento rojo, lleva a ebullición y luego apaga el fuego.
Escurre el agua del almidón remojado, añade el huevo batido y 1 cucharada de aceite vegetal, y mezcla bien hasta obtener una masa espesa pero manejable.
Reboza cada trozo de carne en la mezcla de almidón obtenida.
Calienta 4 tazas de aceite vegetal a 175 °C y fríe la carne en tandas de 3 minutos hasta que esté dorada; después de cada tanda, permite que el aceite recupere la temperatura.
Vuelve la salsa a la cacerola, lleva a ebullición, añade la zanahoria, la cebolla y las setas, cocina hasta que las verduras estén tiernas; luego incorpora la «gelatina» de almidón (2 cucharadas de almidón + 4 cucharadas de agua), mezcla rápidamente hasta espesar, y al final incorpora el pepino o el pimiento dulce verde picado.
Coloca la carne frita en una bandeja grande, vierte la salsa preparada por encima y sirve de inmediato.