タンスユク (탕수육)
韓国
タンチュイックは、甘酢ソースと野菜で調理したカリカリの肉片が特徴の伝統的な韓国料理です。熱々で提供され、しばしばディップ用に醤油が添えられます。
Ingredients
- 300 グラム 豚肉または牛肉
- お好みで 塩
- お好みで 胡椒
- 0.5 小さじ すりおろし生姜
- 1 大さじ 卵
- 1 大さじ 植物油（衣用）
- 1 カップ 片栗粉
- 1 カップ 水
- 0.5 個 にんじん
- 0.25 個 玉ねぎ
- 30 グラム 木耳
- 0.5 個 きゅうり
- 0.25 個 緑ピーマン
- 2 大さじ 醤油
- 4 大さじ 砂糖
- 2 大さじ 酢
- 1 ひとつまみ 黒胡椒（ソース用）
- 1 ひとつまみ 赤唐辛子フレーク
Steps
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1カップの片栗粉と1カップの水を混ぜ、冷蔵庫に入れ、2〜3時間後に水を捨て、粉だけを残す。
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肉を細切りにし、すりおろし生姜と混ぜ、塩と胡椒で味付けし、揚げるまでマリネする。
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にんじん、玉ねぎ、木耳を小さな切れに切る。
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鍋に1カップの水を入れ、醤油、砂糖、酢、塩、黒胡椒（ソース用）、赤唐辛子フレークを加えて沸騰させ、火を止める。
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浸した片栗粉の水を捨て、そこに卵と1大さじの植物油を加えて、濃くても流動的な生地になるまでよく混ぜる。
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各肉の切れを作った片栗粉の混合物にくぐらせる。
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植物油4カップを175°Cに熱し、肉を3分ずつ揚げ、各バッチ後に油が温度を取り戻すまで待つ。
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ソースを鍋に戻し、沸騰させ、にんじん、玉ねぎ、木耳を加えて柔らかくなるまで煮、次に片栗粉スラリー（2大さじ片栗粉＋4大さじ水）を入れ、とろみがつくまで手早く混ぜ、最後にきゅうりまたは緑ピーマンを加える。
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揚げた肉を大皿に盛り、上からソースをかけてすぐに提供する。