Tangsuyuk (탕수육)
Korea
Тангсуйк — традиционное корейское блюдо, представляющее собой хрустящие кусочки мяса в сладко‑кислом соусе с овощами. Подаётся горячим, часто с соевым соусом для макания.
Ingredients
- 300 г свинина или говядина
- по вкусу salt
- по вкусу перец
- 0.5 ч.л. тертый имбирь
- 1 ст.л. egg
- 1 ст.л. растительное масло (для обвалки)
- 1 чашка картофельный крахмал
- 1 чашка water
- 0.5 шт. carrot
- 0.25 шт. onion
- 30 г грибы «древесный ухо»
- 0.5 шт. огурец
- 0.25 шт. зелёный сладкий перец
- 2 ст.л. soy sauce
- 4 ст.л. sugar
- 2 ст.л. уксус
- 1 щепотка чёрный перец (для соуса)
- 1 щепотка хлопья красного перца
Steps
-
Смешайте 1 чашку картофельного крахмала с 1 чашкой воды, поставьте в холодильник, через 2–3 часа слейте воду, оставив крахмал в дне.
-
Нарежьте мясо полосками, смешайте с тертым имбирем, посолите и поперчите, оставьте мариноваться до жарки.
-
Нарежьте морковь, лук и при желании грибы «древесный ухо» небольшими кусочками.
-
В кастрюлю влейте 1 чашку воды, добавьте соевый соус, сахар, уксус, щепотку соли, щепотку чёрного перца и щепотку хлопьев красного перца, доведите до кипения, затем выключите огонь.
-
Слейте воду с замоченного крахмала, добавьте к нему взбитое яйцо и 1 ст.л. растительного масла, тщательно перемешайте до получения густого, но подвижного теста.
-
Обваляйте каждый кусок мяса в полученной крахмальной смеси.
-
Нагрейте 4 чашки растительного масла до 175 °C и жарьте мясо порциями по 3 минуты до золотистой корочки, после каждой партии позволяя маслу восстановить температуру.
-
Верните соус в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте морковь, лук и грибы, готовьте до мягкости овощей, затем влейте крахмальную «слюжу» (2 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды), быстро перемешайте до загустения, в конце вмешайте нарезанные огурец или зелёный сладкий перец.
-
Выложите жареное мясо на большое блюдо, полейте сверху готовым соусом и подавайте сразу.
FAQ
What is Tangsuyuk?
Tangsuyuk (탕수육) is a traditional Korean dish featuring crispy fried meat (typically pork or beef) coated in a vibrant sweet and sour sauce with vegetables.
How is Korean Tangsuyuk different from Chinese sweet and sour pork?
Korean Tangsuyuk often uses a lighter, crispier batter for the meat and the sauce tends to be less viscous and more translucent, with a distinct balance of sweet and sour flavors compared to its Chinese counterpart.
Can I make Tangsuyuk without deep-frying?
While deep-frying yields the most authentic crispy texture, you can pan-fry or air-fry the meat pieces for a slightly healthier alternative, though the result may vary.
What ingredients can be substituted in Tangsuyuk?
For the meat, beef can be used instead of pork. For vegetables, feel free to adapt based on availability; bell peppers, onions, and carrots are common, and wood ear mushrooms add a unique texture.
Where can I find ingredients for Tangsuyuk?
Most ingredients like pork, vegetables, and common spices are available at regular grocery stores. For specific items like wood ear mushrooms or Korean soy sauce, check Asian markets or online specialty stores.