Tangsuyuk (탕수육)
Korea
Tangsuyk is een traditioneel Koreaans gerecht dat bestaat uit knapperige stukjes vlees in een zoet‑zuur saus met groenten. Het wordt heet geserveerd, vaak met sojasaus om in te dippen.
Ingredients
- 300 gram varkens- of rundvlees
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 0.5 theelepel geraspte gember
- 1 eetlepel ei
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kop aardappelzetmeel
- 1 kop water
- 0.5 stuk wortel
- 0.25 stuk ui
- 30 gram boomoor paddestoelen
- 0.5 stuk komkommer
- 0.25 stuk groene zoete peper
- 2 eetlepel sojasaus
- 4 eetlepel suiker
- 2 eetlepel azijn
- 1 snufje zwarte peper (voor de saus)
- 1 snufje rode pepervlokken
Steps
-
Meng 1 kop aardappelzetmeel met 1 kop water, zet het in de koelkast en laat na 2–3 uur het water afgieten, waarbij het zetmeel in de bodem blijft.
-
Snijd het vlees in reepjes, meng met geraspte gember, zout en peper, en laat marineren tot het bakken.
-
Snijd wortel, ui en eventueel de boomoor paddestoelen in kleine stukjes.
-
Giet 1 kop water in een pan, voeg sojasaus, suiker, azijn, een snufje zout, een snufje zwarte peper en een snufje rode pepervlokken toe, breng aan de kook en zet daarna het vuur uit.
-
Giet het water af van het geweekte zetmeel, voeg er een geklutst ei en 1 eetlepel plantaardige olie aan toe, en meng grondig tot een dik maar beweeglijk beslag.
-
Bedek elk stuk vlees met het verkregen zetmeelmengsel.
-
Verhit 4 koppen plantaardige olie tot 175 °C en bak het vlees in porties 3 minuten tot een goudbruine korst, waarbij je na elke batch de olie de temperatuur laat herstellen.
-
Doe de saus terug in de pan, breng aan de kook, voeg wortel, ui en paddestoelen toe en kook tot de groenten zacht zijn. Voeg vervolgens de zetmeel‑slijm (2 eetlepel zetmeel + 4 eetlepel water) toe, roer snel tot indikken, en meng tot slot de gesneden komkommer of groene zoete peper erdoor.
-
Leg het gebakken vlees op een groot bord, giet de kant‑en‑klare saus erover en serveer direct.