Tangsuyuk (탕수육)

Name: Tangsuyuk
Total time: 47 min
Yield: 3
Cuisine: Corée
Ingredients: 300 g porc ou bœuf; au goût sel; au goût poivre; 0.5 c. à café gingembre râpé; 1 c. à soupe œuf; 1 c. à soupe huile végétale (pour l'enrobage); 1 tasse fécule de pomme de terre; 1 tasse eau; 0.5 pcs carotte; 0.25 pcs oignon; 30 g champignons «oreille de bois»; 0.5 pcs concombre; 0.25 pcs poivron vert doux; 2 c. à soupe sauce soja; 4 c. à soupe sucre; 2 c. à soupe vinaigre; 1 pincée poivre noir (pour la sauce); 1 pincée flocons de piment rouge

Corée

Le Tangsuyuk est un plat coréen traditionnel composé de morceaux de viande croustillants dans une sauce aigre-douce avec des légumes. Il est servi chaud, souvent avec de la sauce soja pour tremper.

Ingredients

300 g porc ou bœuf
au goût sel
au goût poivre
0.5 c. à café gingembre râpé
1 c. à soupe œuf
1 c. à soupe huile végétale (pour l'enrobage)
1 tasse fécule de pomme de terre
1 tasse eau
0.5 pcs carotte
0.25 pcs oignon
30 g champignons «oreille de bois»
0.5 pcs concombre
0.25 pcs poivron vert doux
2 c. à soupe sauce soja
4 c. à soupe sucre
2 c. à soupe vinaigre
1 pincée poivre noir (pour la sauce)
1 pincée flocons de piment rouge

Steps

Mélangez 1 tasse de fécule de pomme de terre avec 1 tasse d'eau, placez au réfrigérateur, après 2–3 heures égouttez l'eau en laissant la fécule au fond.
Coupez la viande en lanières, mélangez avec le gingembre râpé, salez et poivrez, laissez mariner jusqu'à la cuisson.
Coupez la carotte, l'oignon et, si désiré, les champignons «oreille de bois» en petits morceaux.
Dans une casserole, versez 1 tasse d'eau, ajoutez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre noir (pour la sauce) et une pincée de flocons de piment rouge, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
Égouttez l'eau de la fécule trempée, ajoutez-y l'œuf battu et 1 c. à soupe d'huile végétale, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais fluide.
Enrobez chaque morceau de viande dans le mélange de fécule.
Chauffez 4 tasses d'huile végétale à 175 °C et faites frire la viande par lots pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en laissant l'huile reprendre sa température entre chaque lot.
Remettez la sauce dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez la carotte, l'oignon et les champignons, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez la «boue» de fécule (2 c. à soupe de fécule + 4 c. à soupe d'eau), mélangez rapidement jusqu'à épaississement, enfin incorporez le concombre ou le poivron vert doux tranché.
Disposez la viande frite sur un grand plat, nappez de sauce chaude et servez immédiatement.