Tangsuyuk (탕수육)
Corée
Le Tangsuyuk est un plat coréen traditionnel composé de morceaux de viande croustillants dans une sauce aigre-douce avec des légumes. Il est servi chaud, souvent avec de la sauce soja pour tremper.
Ingredients
- 300 g porc ou bœuf
- au goût sel
- au goût poivre
- 0.5 c. à café gingembre râpé
- 1 c. à soupe œuf
- 1 c. à soupe huile végétale (pour l'enrobage)
- 1 tasse fécule de pomme de terre
- 1 tasse eau
- 0.5 pcs carotte
- 0.25 pcs oignon
- 30 g champignons «oreille de bois»
- 0.5 pcs concombre
- 0.25 pcs poivron vert doux
- 2 c. à soupe sauce soja
- 4 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe vinaigre
- 1 pincée poivre noir (pour la sauce)
- 1 pincée flocons de piment rouge
Steps
-
Mélangez 1 tasse de fécule de pomme de terre avec 1 tasse d'eau, placez au réfrigérateur, après 2–3 heures égouttez l'eau en laissant la fécule au fond.
-
Coupez la viande en lanières, mélangez avec le gingembre râpé, salez et poivrez, laissez mariner jusqu'à la cuisson.
-
Coupez la carotte, l'oignon et, si désiré, les champignons «oreille de bois» en petits morceaux.
-
Dans une casserole, versez 1 tasse d'eau, ajoutez la sauce soja, le sucre, le vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre noir (pour la sauce) et une pincée de flocons de piment rouge, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
-
Égouttez l'eau de la fécule trempée, ajoutez-y l'œuf battu et 1 c. à soupe d'huile végétale, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais fluide.
-
Enrobez chaque morceau de viande dans le mélange de fécule.
-
Chauffez 4 tasses d'huile végétale à 175 °C et faites frire la viande par lots pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en laissant l'huile reprendre sa température entre chaque lot.
-
Remettez la sauce dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez la carotte, l'oignon et les champignons, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez la «boue» de fécule (2 c. à soupe de fécule + 4 c. à soupe d'eau), mélangez rapidement jusqu'à épaississement, enfin incorporez le concombre ou le poivron vert doux tranché.
-
Disposez la viande frite sur un grand plat, nappez de sauce chaude et servez immédiatement.
FAQ
Qu'est-ce que le Tangsuyuk (탕수육) ?
Le Tangsuyuk est un plat coréen traditionnel de viande (porc ou bœuf) frite et croustillante, servie avec une sauce aigre-douce aux légumes.
Quelle est la différence entre le Tangsuyuk coréen et le porc aigre-doux chinois ?
Le Tangsuyuk coréen se distingue souvent par une sauce plus claire et moins épaisse, et l'ordre de service (sauce à part ou versée juste avant de servir) peut varier.
Peut-on préparer le Tangsuyuk sans friture profonde ?
Oui, il est possible de le faire frire dans moins d'huile ou même de le cuire au four pour une version plus légère, bien que la texture croustillante puisse être légèrement différente.
Quels ingrédients puis-je remplacer dans le Tangsuyuk ?
Si le porc n'est pas disponible, le bœuf est une excellente alternative. Les légumes comme les carottes, oignons et poivrons peuvent être adaptés selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour le Tangsuyuk ?
La plupart des ingrédients comme la fécule de pomme de terre, la sauce soja et les champignons «oreille de bois» sont disponibles dans les épiceries asiatiques ou les supermarchés bien achalandés.