Тансуюк (탕수육)
Корея
Тангсуйк — традиционное корейское блюдо, представляющее собой хрустящие кусочки мяса в сладко‑кислом соусе с овощами. Подаётся горячим, часто с соевым соусом для макания.
Ingredients
- 300 г свинина или говядина
- по вкусу соль
- по вкусу перец
- 0.5 ч.л. тертый имбирь
- 1 ст.л. яйцо
- 1 ст.л. растительное масло (для обвалки)
- 1 чашка картофельный крахмал
- 1 чашка вода
- 0.5 шт. морковь
- 0.25 шт. лук
- 30 г грибы «древесный ухо»
- 0.5 шт. огурец
- 0.25 шт. зелёный сладкий перец
- 2 ст.л. соевый соус
- 4 ст.л. сахар
- 2 ст.л. уксус
- 1 щепотка чёрный перец (для соуса)
- 1 щепотка хлопья красного перца
Steps
-
Смешайте 1 чашку картофельного крахмала с 1 чашкой воды, поставьте в холодильник, через 2–3 часа слейте воду, оставив крахмал в дне.
-
Нарежьте мясо полосками, смешайте с тертым имбирем, посолите и поперчите, оставьте мариноваться до жарки.
-
Нарежьте морковь, лук и при желании грибы «древесный ухо» небольшими кусочками.
-
В кастрюлю влейте 1 чашку воды, добавьте соевый соус, сахар, уксус, щепотку соли, щепотку чёрного перца и щепотку хлопьев красного перца, доведите до кипения, затем выключите огонь.
-
Слейте воду с замоченного крахмала, добавьте к нему взбитое яйцо и 1 ст.л. растительного масла, тщательно перемешайте до получения густого, но подвижного теста.
-
Обваляйте каждый кусок мяса в полученной крахмальной смеси.
-
Нагрейте 4 чашки растительного масла до 175 °C и жарьте мясо порциями по 3 минуты до золотистой корочки, после каждой партии позволяя маслу восстановить температуру.
-
Верните соус в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте морковь, лук и грибы, готовьте до мягкости овощей, затем влейте крахмальную «слюжу» (2 ст.л. крахмала + 4 ст.л. воды), быстро перемешайте до загустения, в конце вмешайте нарезанные огурец или зелёный сладкий перец.
-
Выложите жареное мясо на большое блюдо, полейте сверху готовым соусом и подавайте сразу.
FAQ
Что такое Тансуюк?
Тансуюк (탕수육) — это традиционное корейское блюдо из хрустящих кусочков мяса (свинины или говядины) в ароматном кисло-сладком соусе с овощами.
Чем отличается корейский Тансуюк от китайского кисло-сладкого мяса?
Корейский Тансуюк часто имеет более густой и сладкий соус, а мясо обычно обжаривается в кляре до хрустящей корочки. В соусе могут использоваться уникальные для Кореи ингредиенты, такие как древесные грибы.
Можно ли приготовить Тансуюк без фритюра?
Да, можно запечь мясо в духовке или обжарить на сковороде с большим количеством масла до золотистой корочки, чтобы получить более легкую версию блюда, хотя традиционный способ — это фритюр.
Какие ингредиенты можно заменить в Тансуюк?
Вместо свинины можно использовать говядину. Если нет древесных грибов, подойдут шампиньоны. Овощи, такие как морковь, лук, огурец и перец, можно варьировать по наличию, сохраняя при этом баланс вкусов.
Где найти ингредиенты для Тансуюк?
Большинство ингредиентов, таких как мясо, овощи, соевый соус, сахар, доступны в обычных супермаркетах. Специфические продукты, как древесные грибы или картофельный крахмал, можно найти в азиатских магазинах или крупных гипермаркетах.