탕수육 (탕수육)
한국
탕수육은 바삭한 고기 조각을 달콤하고 신맛 나는 소스와 야채와 함께 제공하는 전통적인 한국 요리입니다. 뜨겁게 제공되며, 종종 찍어 먹는 간장과 함께 제공합니다.
Ingredients
- 300 그램 돼지고기 또는 소고기
- 기호에 따라 소금
- 기호에 따라 후추
- 0.5 작은술 다진 생강
- 1 큰술 달걀
- 1 큰술 식물성 기름 (코팅용)
- 1 컵 감자 전분
- 1 컵 물
- 0.5 개 당근
- 0.25 개 양파
- 30 그램 목이버섯
- 0.5 개 오이
- 0.25 개 초록 피망
- 2 큰술 간장
- 4 큰술 설탕
- 2 큰술 식초
- 1 한 꼬집 검은 후추 (소스용)
- 1 한 꼬집 고추 가루
Steps
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감자 전분 1컵과 물 1컵을 섞은 뒤 냉장고에 넣고 2~3시간 후 물을 따라 버리고 전분은 바닥에 남겨 둡니다.
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고기를 얇게 썰어 다진 생강과 섞고, 소금과 후추로 간을 한 뒤 굽기 전까지 재워 둡니다.
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당근, 양파, 그리고 원한다면 목이버섯을 작은 조각으로 썰어 주세요.
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냄비에 물 1컵을 붓고 간장, 설탕, 식초, 소금 한 꼬집, 검은 후추 한 꼬집, 고추 가루 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 불을 끕니다.
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물에 불린 전분의 물을 빼고, 거기에 풀어 놓은 달걀과 식물성 기름 1큰술을 넣어 걸쭉하지만 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.
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각 고기 조각을 만든 전분 혼합물에 골고루 입혀 주세요.
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식물성 기름 4컵을 175 °C까지 가열하고, 고기를 한 번에 3분씩 튀겨 황금빛 겉껍질이 될 때까지 굽습니다. 각 배치 후 기름이 온도를 회복하도록 합니다.
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소스를 냄비에 다시 넣고 끓인 뒤, 당근, 양파, 목이버섯을 넣어 야채가 부드러워질 때까지 조리합니다. 그 후 전분 슬러리(전분 2큰술 + 물 4큰술)를 부어 빠르게 섞어 농도를 맞추고, 마지막에 썰어 놓은 오이 또는 초록 피망을 넣어 섞습니다.
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튀긴 고기를 큰 접시에 담고, 위에 완성된 소스를 부은 뒤 바로 제공합니다.
FAQ
탕수육은 무엇인가요?
탕수육은 바삭하게 튀긴 돼지고기나 소고기에 달콤하고 새콤한 소스와 다양한 채소를 곁들여 먹는 한국의 대표적인 중식 요리입니다.
탕수육 소스에 들어가는 주요 재료는 무엇인가요?
탕수육 소스에는 보통 간장, 설탕, 식초, 물, 전분 등이 들어가며, 당근, 양파, 목이버섯, 오이, 피망 등 다양한 채소가 함께 조리됩니다.
탕수육을 더 바삭하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?
고기를 두 번 튀기거나, 튀김옷에 감자 전분을 충분히 사용하여 바삭함을 극대화할 수 있습니다. 튀긴 후 바로 소스를 부어 먹는 것이 좋습니다.
탕수육을 만들 때 돼지고기 대신 다른 고기를 사용할 수 있나요?
네, 돼지고기 대신 소고기를 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다. 닭고기를 사용하는 경우도 있습니다.
탕수육 소스를 미리 만들어 두어도 되나요?
네, 탕수육 소스는 미리 만들어 냉장 보관했다가 사용 직전에 데워도 좋습니다. 하지만 고기는 먹기 직전에 튀기는 것이 가장 맛있습니다.