탕수육 (탕수육)
한국
탕수육은 바삭한 고기 조각을 달콤하고 신맛 나는 소스와 야채와 함께 제공하는 전통적인 한국 요리입니다. 뜨겁게 제공되며, 종종 찍어 먹는 간장과 함께 제공합니다.
Ingredients
- 300 그램 돼지고기 또는 소고기
- 기호에 따라 소금
- 기호에 따라 후추
- 0.5 작은술 다진 생강
- 1 큰술 달걀
- 1 큰술 식물성 기름 (코팅용)
- 1 컵 감자 전분
- 1 컵 물
- 0.5 개 당근
- 0.25 개 양파
- 30 그램 목이버섯
- 0.5 개 오이
- 0.25 개 초록 피망
- 2 큰술 간장
- 4 큰술 설탕
- 2 큰술 식초
- 1 한 꼬집 검은 후추 (소스용)
- 1 한 꼬집 고추 가루
Steps
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감자 전분 1컵과 물 1컵을 섞은 뒤 냉장고에 넣고 2~3시간 후 물을 따라 버리고 전분은 바닥에 남겨 둡니다.
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고기를 얇게 썰어 다진 생강과 섞고, 소금과 후추로 간을 한 뒤 굽기 전까지 재워 둡니다.
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당근, 양파, 그리고 원한다면 목이버섯을 작은 조각으로 썰어 주세요.
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냄비에 물 1컵을 붓고 간장, 설탕, 식초, 소금 한 꼬집, 검은 후추 한 꼬집, 고추 가루 한 꼬집을 넣어 끓인 뒤 불을 끕니다.
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물에 불린 전분의 물을 빼고, 거기에 풀어 놓은 달걀과 식물성 기름 1큰술을 넣어 걸쭉하지만 부드러운 반죽이 될 때까지 잘 섞습니다.
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각 고기 조각을 만든 전분 혼합물에 골고루 입혀 주세요.
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식물성 기름 4컵을 175 °C까지 가열하고, 고기를 한 번에 3분씩 튀겨 황금빛 겉껍질이 될 때까지 굽습니다. 각 배치 후 기름이 온도를 회복하도록 합니다.
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소스를 냄비에 다시 넣고 끓인 뒤, 당근, 양파, 목이버섯을 넣어 야채가 부드러워질 때까지 조리합니다. 그 후 전분 슬러리(전분 2큰술 + 물 4큰술)를 부어 빠르게 섞어 농도를 맞추고, 마지막에 썰어 놓은 오이 또는 초록 피망을 넣어 섞습니다.
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튀긴 고기를 큰 접시에 담고, 위에 완성된 소스를 부은 뒤 바로 제공합니다.