Tangsuyuk (탕수육)
Corea
Il Tangsuik è un piatto tradizionale coreano, costituito da pezzi croccanti di carne in una salsa agrodolce con verdure. Viene servito caldo, spesso con salsa di soia per intingere.
Ingredients
- 300 g maiale o manzo
- a piacere sale
- a piacere pepe
- 0.5 cucchiaino zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio uovo
- 1 cucchiaio olio vegetale (per impanare)
- 1 tazza amido di patate
- 1 tazza acqua
- 0.5 pz. carota
- 0.25 pz. cipolla
- 30 g funghi 'orecchio di legno'
- 0.5 pz. cetriolo
- 0.25 pz. peperone dolce verde
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 4 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiaio aceto
- 1 pizzico pepe nero (per la salsa)
- 1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso
Steps
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Mescolare 1 tazza di amido di patate con 1 tazza d'acqua, mettere in frigorifero; dopo 2–3 ore scolare l'acqua, lasciando l'amido sul fondo.
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Tagliare la carne a strisce, mescolare con lo zenzero grattugiato, salare e pepare, lasciare marinare fino alla cottura.
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Tagliare carota, cipolla e, se desiderato, i funghi 'orecchio di legno' a piccoli pezzi.
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Versare 1 tazza d'acqua in una casseruola, aggiungere salsa di soia, zucchero, aceto, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero (per la salsa) e un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso, portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco.
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Scolare l'acqua dall'amido ammollato, aggiungere l'uovo sbattuto e 1 cucchiaio di olio vegetale, mescolare bene fino a ottenere una pastella densa ma fluida.
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Rivestire ogni pezzo di carne nella miscela di amido.
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Scaldare 4 tazze di olio vegetale a 175 °C e friggere la carne a lotti per 3 minuti fino a doratura, lasciando l'olio riscaldarsi tra le porzioni.
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Rimettere la salsa nella casseruola, portare a ebollizione, aggiungere carota, cipolla e funghi, cuocere finché le verdure non sono tenere, poi incorporare la 'slurry' di amido (2 cucchiai di amido + 4 cucchiai d'acqua), mescolare rapidamente fino a ispessire, infine aggiungere cetriolo o peperone dolce verde a pezzetti.
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Disporre la carne fritta su un grande piatto, versare sopra la salsa pronta e servire subito.
FAQ
Cos'è il Tangsuyuk (탕수육)?
Il Tangsuyuk è un piatto tradizionale coreano a base di carne (maiale o manzo) fritta e croccante, servita con una salsa agrodolce e verdure.
Quali ingredienti posso sostituire nel Tangsuyuk?
Se non trovi i funghi 'orecchio di legno', puoi usare altri funghi asiatici. Il maiale può essere sostituito con manzo. L'AI-assistente di Umami Guru ti suggerirà alternative.
Posso preparare il Tangsuyuk senza friggere in abbondante olio?
Per un Tangsuyuk più leggero, puoi provare a cuocere la carne in friggitrice ad aria o al forno, anche se la consistenza croccante tradizionale potrebbe variare leggermente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Tangsuyuk?
La preparazione del Tangsuyuk richiede circa 47 minuti, inclusi i tempi di marinatura e cottura.
Come si serve tradizionalmente il Tangsuyuk?
Il Tangsuyuk viene servito caldo, con la salsa agrodolce versata sopra o a parte per intingere. Spesso è accompagnato da riso bianco e kimchi.