Tangsuyuk (탕수육)

Name: Tangsuyuk
Total time: 47 min
Yield: 3
Cuisine: Corea
Ingredients: 300 g maiale o manzo; a piacere sale; a piacere pepe; 0.5 cucchiaino zenzero grattugiato; 1 cucchiaio uovo; 1 cucchiaio olio vegetale (per impanare); 1 tazza amido di patate; 1 tazza acqua; 0.5 pz. carota; 0.25 pz. cipolla; 30 g funghi 'orecchio di legno'; 0.5 pz. cetriolo; 0.25 pz. peperone dolce verde; 2 cucchiaio salsa di soia; 4 cucchiaio zucchero; 2 cucchiaio aceto; 1 pizzico pepe nero (per la salsa); 1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso

Corea

Il Tangsuik è un piatto tradizionale coreano, costituito da pezzi croccanti di carne in una salsa agrodolce con verdure. Viene servito caldo, spesso con salsa di soia per intingere.

Ingredients

300 g maiale o manzo
a piacere sale
a piacere pepe
0.5 cucchiaino zenzero grattugiato
1 cucchiaio uovo
1 cucchiaio olio vegetale (per impanare)
1 tazza amido di patate
1 tazza acqua
0.5 pz. carota
0.25 pz. cipolla
30 g funghi 'orecchio di legno'
0.5 pz. cetriolo
0.25 pz. peperone dolce verde
2 cucchiaio salsa di soia
4 cucchiaio zucchero
2 cucchiaio aceto
1 pizzico pepe nero (per la salsa)
1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso

Steps

Mescolare 1 tazza di amido di patate con 1 tazza d'acqua, mettere in frigorifero; dopo 2–3 ore scolare l'acqua, lasciando l'amido sul fondo.
Tagliare la carne a strisce, mescolare con lo zenzero grattugiato, salare e pepare, lasciare marinare fino alla cottura.
Tagliare carota, cipolla e, se desiderato, i funghi 'orecchio di legno' a piccoli pezzi.
Versare 1 tazza d'acqua in una casseruola, aggiungere salsa di soia, zucchero, aceto, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero (per la salsa) e un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso, portare a ebollizione, poi spegnere il fuoco.
Scolare l'acqua dall'amido ammollato, aggiungere l'uovo sbattuto e 1 cucchiaio di olio vegetale, mescolare bene fino a ottenere una pastella densa ma fluida.
Rivestire ogni pezzo di carne nella miscela di amido.
Scaldare 4 tazze di olio vegetale a 175 °C e friggere la carne a lotti per 3 minuti fino a doratura, lasciando l'olio riscaldarsi tra le porzioni.
Rimettere la salsa nella casseruola, portare a ebollizione, aggiungere carota, cipolla e funghi, cuocere finché le verdure non sono tenere, poi incorporare la 'slurry' di amido (2 cucchiai di amido + 4 cucchiai d'acqua), mescolare rapidamente fino a ispessire, infine aggiungere cetriolo o peperone dolce verde a pezzetti.
Disporre la carne fritta su un grande piatto, versare sopra la salsa pronta e servire subito.