Xiangsuya (香酥鸭)

Steps

1. 

   Tupfen Sie die Entenkeulen mit einem Küchenpapier ab, beträufeln Sie sie mit Shaoxing-Reiswein, bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Fünf-Gewürze-Pulver und reiben Sie alles gründlich in das Fleisch ein.

2. 

   Legen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Ingwers auf einen tiefen Teller, platzieren Sie die Ente darauf, bestreuen Sie sie oben mit den restlichen Zwiebeln und Ingwer, decken Sie den Teller mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Ente 10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. 

   Gießen Sie ausreichend Wasser in einen Topf oder Wok für den Dampfgarer, setzen Sie ein Gitter/ einen Dampfkorb ein, legen Sie den Teller mit der Ente hinein und schließen Sie den Deckel.

4. 

   Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfen Sie die Ente etwa 1 Stunde und 30 Minuten, wobei Sie den Wasserstand alle halbe Stunde prüfen.

5. 

   Entnehmen Sie die fertige Ente und legen Sie sie auf ein Gitter, lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie die Zwiebeln und den Ingwer.

6. 

   Tupfen Sie die Oberfläche der Ente mit Küchenpapier trocken, erhitzen Sie das Pflanzenöl auf 190 °C und braten Sie die Ente 2‑3 Minuten bis zu einer goldenen Kruste.

7. 

   Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 200 °C und braten Sie die Ente weitere 20 Sekunden für zusätzliche Knusprigkeit, dann legen Sie sie auf Küchenpapier.

8. 

   Lassen Sie die Ente abkühlen, entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke oder zerpflücken Sie es mit einer Gabel.

9. 

   Servieren Sie die Ente in warmen Bao-Brötchen oder Peking-Pfannkuchen und fügen Sie Frühlingszwiebeln, Gurke und Sauce nach Geschmack hinzu.