Xiangsuya (香酥鸭)
Cina
Ricetta casalinga di anatra croccante e aromatica con sapore intenso e consistenza delicata. Ideale per il ripieno di panini bao o pancake alla pechinese.
Ingredients
- 4 pz anatra
- 1 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino cinque spezie
- 4 pz cipollotto verde
- 1 pz zenzero
- a piacere olio vegetale
- a piacere panini bao
- a piacere cetriolo
- a piacere salsa
Steps
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Prendete le cosce di anatra, asciugatele con carta da cucina, irroratele con il vino di riso Shaoxing, cospargetele con il sale e le cinque spezie, massaggiate bene nella carne.
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Mettete metà del cipollotto verde e dello zenzero su un piatto fondo, sistemate sopra l'anatra, cospargete con il resto del cipollotto e dello zenzero, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 10 ore o tutta la notte.
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Versate nella pentola o wok abbastanza acqua per la cottura a vapore, posizionate la griglia/cestello, mettete il piatto con l'anatra, chiudete con il coperchio.
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Portate l'acqua a ebollizione, riducete il fuoco a medio e cuocete l'anatra al vapore per circa 1 ora e 30 minuti, controllando il livello dell'acqua ogni mezz'ora.
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Trasferite l'anatra cotta su una griglia, lasciatela raffreddare, rimuovete cipollotto e zenzero.
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Asciugate la superficie dell'anatra con carta da cucina, scaldate l'olio vegetale a 190 °C e friggete l'anatra per 2‑3 minuti fino a doratura.
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Alzate la temperatura dell'olio a 200 °C e friggete l'anatra altri 20 secondi per renderla ancora più croccante, poi adagiatela su carta assorbente.
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Una volta raffreddata, rimuovete le ossa, tagliate la carne a pezzetti piccoli o sbriciolatela con una forchetta.
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Servite l'anatra in panini bao o pancake alla pechinese caldi, aggiungendo cipollotto verde, cetriolo e salsa a piacere.